斯佩耳特小麥
禾本科小麦属植物
斯佩耳特小麥（學名：Triticum spelta）是一種小麥。它在青銅時代到中世紀時的部分歐洲地區都是重要的農產品。如今在中歐仍有種植，作為一種健康食品重新在市場中出現。
斯佩耳特小麥
| |
|---|---|
| |
科學分類 
| |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 單子葉植物 Monocots |
| 演化支： | 鴨跖草類植物 Commelinids |
| 目： | 禾本目 Poales |
| 科： | 禾本科 Poaceae |
| 屬： | 小麥屬 Triticum |
| 種： | 斯佩耳特小麥 T. spelta
|
| 二名法 | |
| Triticum spelta | |
| 異名[1] | |
| |
演化史
編輯斯佩耳特小麥是六倍體，其中兩套染色體源自節節麥，其餘四套源自已馴化的四倍體二粒小麥的某個栽培種。
普通小麥的染色體組成和斯佩耳特小麥相同，且兩者可雜交，因此有些人視兩者為同一物種的不同亞種。然而目前尚不確定兩者間的演化關係。
使用
編輯人類在西元前5000年就開始種植。由於其含有中等份量的麩質，因此適合焗烤。
在德國，為了避免遇到天候不佳造成損失，有時會在斯佩耳特小麥半成熟時就先採收曬，稱為綠穀。因為綠穀的味道不錯，有些農人會固定將一部份的斯佩耳特小麥提前收成為綠穀。
營養
編輯
斯佩耳特小麥含有大約57.9%的碳水化合物（不包括9.2%纖維素），17.0%蛋白質和3.0%的脂肪，以及食用礦物質和維生素。[2]
斯佩耳特小麥與常見的小麥是近親，因此不適合乳糜瀉的人群食用[3]。 然而一些對小麥過敏的人卻可以食用斯佩耳特小麥[4][5][6]。
參考資料
編輯- ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species, [11 May 2016], （原始內容存檔於2019-06-29）
- ^ Parr RM; et al. Contributions of calcium and other dietary components to global variations in bone mineral density in young adults (pdf). 2002 [2011-01-16]. （原始內容存檔 (PDF)於2010-05-27）.
- ^ Comparative investigations of gluten proteins from different wheat species, Wieser H., 2010 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）.Accessed: November 01, 2010.
- ^ Grow your own - spelt: the new wonderfood, Sarah Raven, Daily Telegraph, London, 13 July, 2009 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）.Accessed: 08 August, 2010.
- ^ Grains: Spelt, Grains2mill, Haslemere, Surrey, Undated 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2011-01-12..Accessed: 08 August, 2010.
- ^ Nutritional Value And Baking Applications of Spelt Wheat, Zlatica Kohajdova, Jolana Karovicova, Technologia Alimentaria, University of Life Sciences, Poznan, Poland, 2008 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）.Accessed: 08 August, 2010.
