普普沙
普普沙是一個塞滿了薩爾瓦多咸餡菜的厚玉米餅，食用時通常配有辣白菜和番茄沙司。 普普沙在宏都拉斯（尤其是南部）地區是比較受人青睞。[1]
 | |
| 起源地 | 薩爾瓦多 |
|---|---|
| 主要成分 | 玉米馬薩麵粉、餡料例如肉類，魚，起司，蔬菜，豆類 |
普普沙的玉米餅通常是用玉米粉手工填塞和製作。 常見的餡料包括多種起司，豬肉和油豆。
歷史
編輯幾個世紀以前，居住在現稱為薩爾瓦多領土的皮皮族部落發明普普沙的做法。用作製作普普沙的廚具在「薩爾瓦多的龐貝城」的Joya deCerén村莊（曾經被火山爆發帶來的灰燼掩埋）中被挖掘出來。這裡出土大約2000年前烹飪好的食物，其保存完好，看起來就跟當時剛製作完成時一模一樣。在薩爾瓦多的其他考古遺址也可以找到皮皮族人的廚具。
前哥倫布時期的普普沙通常是素餡的，並且形狀通常呈半月形。它們的餡里通常會加櫛瓜的花瓣和蓓蕾，還有比如卡西林和莫拉或菌類和鹽這樣的草藥。直到1570年，肉類才開始被作為普普沙的一種餡料加入到普普沙裡面。[2] 在20世紀40年代後期，普普沙的傳播大多局限在鄉鎮中心，如克薩爾特佩克的一些城市。而沒有在薩爾瓦多廣泛傳播。[3] 隨著六十年代克薩爾特佩克人口開始遷徙到其他地區，各種各樣的普普沙開始在全國各地以及如宏都拉斯和瓜地馬拉的鄰近地大量傳播。在七十年代的瓜地馬拉，普普沙的形狀通常是半月形。 然而在查拉特南戈地區，這種半月形的普普沙則會被認為是吃剩下的；在此地區， 魚肉餡的普普沙會比較少見。另外，萊波河以東的普普沙通常會更大一些。
20世紀80年代，薩爾瓦多內戰迫使當地居民移民到其他國家，多數都去了美國。因此，在國外薩爾瓦多人聚集的地方，總能看見普普沙的身影。遷移過來的人們已經把這道菜帶到了美國的大部分地區。在加拿大的許多地區也會有普普沙的存在。近年來，甚至在阿德萊德，澳大利亞的墨爾本和雪梨的一些拉丁美洲餐館也可以找到這種小吃。
2005年4月1日，薩爾瓦多立法議會宣布普普沙為國菜，並且11月的第二個星期日為全國普普沙日。[4]節日當天會在首都和國內幾個大城市開展集市貿易活動。 2007年11月10日，為慶祝全國普普沙日，文化部長在首都公園組織一場博覽會，在那裡他們製作世界上最大的普普沙。 這個普普沙直徑3.15米，用200磅的馬薩，40磅的起司和40磅的豬肚製成的，最後被大約5000人左右瓜分。五年後，這個紀錄再次被打破，新的普普沙直徑為4.25米。記入金氏世界紀錄的最大普普沙是2015年11月8日在薩爾瓦多奧洛奎爾塔創建的4.5米普普沙。[2][5]
在2011年，《衛報》（The Guardian）將普普沙選為紐約最佳街頭美食。[6]
在國內外，傳統的普普沙一般都和庫爾蒂多（類似於德國酸菜的辣味版和韓國泡菜的淡味版）還有番茄醬一起食用，並且一般直接用手抓著吃。
爭議
編輯薩爾瓦多和宏都拉斯曾經因誰是普普沙的起源地有過爭議。薩爾瓦多考古學家羅伯托·奧多涅斯（Roberto Ordonez）認為普普沙是由皮烏爾人創造的，因為普普沙在皮烏爾語中具有「膨脹」的意思，以及在喬伊亞·德·切倫（Joya de Ceren）中發現了用來做早期普普沙的材料和工具的手工藝品。宏都拉斯的詞源學家表示，由於皮烏爾語與納瓦特語非常接近，宏都拉斯納瓦族部落也有可能創造了這種食物。[7]在中國 - 東協自由貿易區談判期間，也討論了普普沙的來源。薩爾瓦多和宏都拉斯兩國都都想讓普普沙成為其國獨一無二的出口商品。但是兩天後，宏都拉斯代表團最終將這項出口權利讓給了薩爾瓦多。[8]
圖集
編輯
經濟
編輯儘管普普沙的市場價格非常便宜，但它卻是薩爾瓦多的經濟占比很重的一部分。 除普普沙本身之外，它的原材料也被出口到其他國家。在2005年，僅僅是出口美國的普普沙原材料loroco就價值604,408美元。普普沙在美國可以在許多西班牙裔超市和國際超市找到，尤其是在華盛頓特區或者紐約長島這種薩爾瓦多人人口密集的地方。
普普沙在薩爾瓦多經濟中有著很大的分量。 據薩爾瓦多經濟部2001年至2003年的統計，普普沙為薩爾瓦多帶來了超過2千2百萬美元的收入，而loroco等普普沙原材料的出口也有助於刺激薩爾瓦多的經濟。[9]截至2005年前，有超過30萬人以生產製作普普沙為生，其中大多為婦女。
參考資料
編輯- ^ Pupusa, Wikipedia English. [2019-02-27]. （原始內容存檔於2021-03-23）.
- ^ 2.0 2.1 Historia de la Pupusa Salvadorena. redislam.net. January 2013 [2019-12-15]. （原始內容存檔於2020-02-19）.
- ^ Coffee Amigo. facebook.com. [2019-12-15]. （原始內容存檔於2020-02-16）.
- ^ Decreto Día Nacional de las Pupusas — Asamblea Legislativa. www.asamblea.gob.sv. [2017-09-24] （西班牙語）.[永久失效連結]
- ^ Largest pupusa. Guinness World Records. [2017-09-24]. （原始內容存檔於2020-02-24） （英國英語）.
- ^ Resnick, Perry. The best street food in New York. The Guardian. 2011-09-26 [2019-12-15]. （原始內容存檔於2021-01-16）.
- ^ La Guerra de las Pupusas. losangeles.univision.com. 2011-07-27. （原始內容存檔於2015-07-16）.
- ^ Gómez, Iván. Honduras Insists pupusas. 2003-12-08 [2019-12-15]. 原始內容存檔於2004-10-31.
- ^ Las Pupusas: ícono culinario salvadoreño celebrará su día. El Periodista. 2014-11-04 [2019-12-15]. （原始內容存檔於2015-05-18）.
