普羅賽克
此條目可參照外語維基百科相應條目來擴充。 |
普羅賽克(義大利語:Prosecco,又譯為派雪克、珀賽蔻、薄賽珂)是一種義大利氣泡酒,口感為乾或極乾,其產於義大利東北部威尼托大區的薄賽珂產區,是義大利著名的氣泡酒產地,同時也是義大利的第二大氣泡酒的產區。普羅賽克是由品種葡萄格雷拉所釀造,最早是種植在義大利的弗留利產區,直到被帶進威尼托後成為義大利最受歡迎的氣泡酒品種。薄賽珂因成為一款名為「貝里尼」雞尾酒的主要基酒而知名,也因比香檳酒價格更實惠而越來越流行於市。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ce/Prosecco_di_Conegliano_bottle_and_glass.jpg/220px-Prosecco_di_Conegliano_bottle_and_glass.jpg)
歷史
編輯最早關於普羅賽克的記載,是於1754年由義大利作者Aureliano Acanti的一本著作《Il roccolo Ditirambo》中提及。但直至二次大戰後,此酒尚未成名,也僅盛行於義大利本土。到1960年代,由於釀造技術之改良,此酒品質大為提升,銷量也因此而增加[1]。
製法
編輯普羅賽克是以大槽法釀造的氣泡酒[3]。大槽法也被稱為義大利法(Italian Method)或馬提諾利法(Martinolli Method),主要是把葡萄放入不鏽鋼罐內,產生氣泡的二次發酵過程也在不銹鋼桶中產生,由於與酵母接觸的時間僅30天左右,也使得酒款保有較多的果香與花香特質。如此就能以低成本釀出與香檳同樣品質之起泡葡萄酒。而且普羅賽克不需要長時間的瓶內陳釀。
用來釀造普羅賽克的主要葡萄品種,在過去也被稱為普羅賽克,但因為酒款與葡萄品種同名容易引起誤會,2009年開始正式全面以格雷亞稱呼。這種葡萄偏好丘陵地形,屬於半芳香系品種,帶有自己特色的香氣。除了格雷亞外,通常還允許混有最多15%其他白葡萄品種,例如維蒂索、白特雷維佐、佩雷拉(Perera)、夏多內、白皮諾、灰皮諾、黑皮諾及長格雷亞(Glera Lunga)。
產區
編輯DOCG級別的普羅賽克產自義大利威尼托大區的 Friuli Venezia Giulia 小產區,名為科內利亞諾和瓦爾多比亞代內的兩塊地區。這兩片區域在特雷維索北面的山坡上。根據歐盟法律,只有在這一地區種植的葡萄的氣泡酒才能稱為普羅賽克。
參考
編輯- ^ Kinssies, Richard (July 10, 2002). "On Wine: Proseccos sparkle on their own terms". Seattle Post-Intelligencer. Retrieved 2008-12-29.
- ^ Dane, Ana. Pop the Cork on Prosecco. TheStreet.com. July 3, 2006 [2008-12-29]. (原始內容存檔於2012-05-04).
- ^ Matias, Neil (December 26, 2008). "Bubbling over into '09". The Herald News. Retrieved 2008-12-28.