木聚糖酶

木聚糖是植物細胞壁的主要組成成分，它也是可利用的豐富的半纖維素。由於木聚糖的組成上存在著差異，使其被降解為D－木糖就需要一系列的酶參與，在這一過程中起主要作用的是內切木聚糖酶和β－木糖苷酶，此外側鏈水解酶如α－阿拉伯呋喃糖苷酶、α－葡萄糖醛酸糖苷酶和乙醯木聚糖糖苷酯酶也在剪切木聚糖側鏈中起一定作用。木聚糖鏈上的側鏈基團是影響其被水解的關鍵因素，由於這些基團的存在，可以阻礙酶與底物的複合體的形成。近年來，由於木聚糖酶具有潛在的工業應用價值，尤其是在工業造紙上的應用，減少因漂白產生的二惡英對環境的污染，引起了廣泛關注。

作為一種工業用酶製劑，木聚糖酶具有潛在的應用價值。根據生物加工過程的要求，木聚糖酶製劑可以分為純酶、部分純化酶和粗酶三種製劑。首先木聚糖酶可以將農業和木材工業的廢物中的木聚糖轉化為木糖；其次，Wong等1993年建議木聚糖酶應用在果汁澄清、咖啡、植物油和澱粉提取加工過程中。Linko等1989年提出，將木聚糖酶製劑實際產物木糖發酵生產乙醇以及其他化工原料。

木聚糖酶的另一用途就是應用於飼料工業和食品工業上。Van Paridon等1992年利用木聚糖降解酶來處理雞飼料，解除抗營養因子，促進飼料的能量轉化。同年，Bedford和Classen報道將Trichoderma lonogibrachiatum的木聚糖酶添加到雞飼料中，降低雞腸道內的粘度，促進雞的生長和飼料的能值轉化。此外木聚糖酶也可作為食品用酶，將Aspergillus的木聚糖酶加入到麵團中，可以改善面色的質量，增大其體積，使其貨架期延長。