李士才（?—?），隋朝末年唐朝初年民變領袖，長平郡（今山西省晉城市）人。
永平元年（617年），李密自稱魏王。李士才和孟讓、郝孝德、王德仁、濟陰房獻伯、上谷王君廓、淮陽魏六兒、李德謙、譙郡張遷、魏郡李文相、譙郡黑社、白社、濟北張青特、上洛周比洮、胡驢賊全都歸順李密，成為瓦崗軍的同盟者。九月，李密派李士才率兵十二萬，攻打鎮守河陰的隋朝鷹揚郎將張珣，獲勝，張珣極罵不屈而死。李士才之後事跡不詳。
