油封鴨
油封鴨（法語：confit de canard）是法國的一種烤鴨料理[1]。在法國西南部的加斯科尼，就以延續油封鴨的傳統而聞名，油封鴨被認為是最優秀的法國菜餚之一。
油封鴨源自於法國傳統料理保存食材所使用的方式，藉由油脂把肉類(豬、鵝、鴨等)完全包覆，隔絕空氣以達到保存的功效[2]。
準備油封之前得先在肉類上撒鹽和蒜，有時還可再加上香草，如百里香，然後覆蓋和冷藏長達36個小時，對鹽漬的肉類進行防腐。[3]
參考資料
編輯- ^ 中国烤鸭与法国烤鸭有何不同？. 三聯美食.
- ^ 法式油封鴨、客家封肉為什麼這麼美味？都是因為用「封」鎖住食材真滋味！. 食力. [2024-10-13].
- ^ 莊祖宜，《廚房裡的人類學家》(台北 : 大塊文化，2009)。210-211頁。
