油醋汁

油醋汁（法語：Vinaigrette）由食用油和醋調製成，可以用鹽、香草或其他香料來加強味道。油醋汁通常作為沙拉醬汁使用，但也可以用作醃料。傳統來說，一份油醋汁包括三份油和一份醋，調和成為乳濁液。不過，也有不同比例調和的種類，甚至有不穩定而會分層的油醋汁。

一份由黃瓜、西紅柿和洋蔥，配油醋汁（橄欖油和義大利香醋）拌好的沙拉。

詞源

法語「Vinaigrette」一詞是法語醋（Vinaigre）一詞的指小形式。英語曾用法式醬汁（French Dressing）一詞代指油醋汁。現在法式醬汁在美國英語中則指用番茄醬、蛋黃醬和油醋調製出來的一種濃稠的沙拉醬汁。漢語中則用沙拉醬汁的兩種配料名而稱其為油醋汁。

製作

傳統上用三份油配上一份醋來製作油醋汁，然後攪拌成為乳濁液，並添加鹽和胡椒粉調味。一般當沙拉配料含有熟菜或者穀物時，香草和小蔥也會一併加入。有時油醋汁也會加入芥末，來增加稠度和風味。也有的油醋汁會加入一些甜味，比如楓糖。

變種

各種油和各種醋都可以用於製作油醋汁。常用的食用油包括橄欖油，和大豆油、菜籽油、粟米油、葵花籽油、紅花油、花生油、葡萄籽油等植物油。

不同的醋，包括樹莓醋等水果醋可以帶來不同的風味。檸檬汁或者酒精，在不同地方也可以用來代替醋。義大利油醋汁（Balsamic vinaigrette）是在用橄欖油和紅酒醋調製好後，再加入義大利香醋提味。

在法國，油醋汁用於涼拌各式沙拉。另外也作為醬汁搭配冷食的熟朝鮮薊、蘆筍和韭蔥。在法國北部，通常用核桃油和蘋果醋調製油醋汁來拌菊苣沙拉。

美國油醋汁通常還可以包括很多其他配料，比如檸檬、松露、大蒜、砂糖以及樹莓等其他莓類。另外也有醬汁加入帕馬森奶酪或者藍乾酪等奶酪。工業化生產的瓶裝油醋汁中還會添加卵磷脂作為乳化劑。