法式凍派
此條目沒有列出任何參考或來源。 (2011年5月5日) |
法式凍派（法語：terrine，法語發音：[tɛ.ʁin]）是對法菜中某類熟食製品的通稱，包括肉醬、魚醬和蔬菜泥等，用於冷食。肥肝醬是一種常見的法式醬糜。
通常使用有鍋蓋的陶器凍派沙鍋烹製而成（法式凍派與凍派沙鍋之英文皆為terrine）。 [1] [2] [3]現代的法式凍派不一定含有肉或動物脂肪，也可以使用口感與肉類相似的蔬菜代替，例如蘑菇、水果或蔬菜泥。 [4]也可以使用多種非陶器的鍋具來烹製，例如不鏽鋼鍋或是耐熱塑膠模具等。 [5]
法式凍派通常以冷盤[6]或室溫下食用。大多數法式凍派都含有大量脂肪，例如使用豬肉作為主要食材，也可以使用野味製程，例如野雞和野兔。 [7]
過去法式凍派通常會在餐廳中出現，使用比較碎爛的食物原料（如碎肉等）烹調加工而成。現在也會在超市看到罐頭裝的法式凍派。
參考來源
編輯- ^ Trésor de la langue française, s.v.
- ^ Oxford English Dictionary, s.v.
- ^ The Culinary Institute of America (CIA). (2012). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen, 4E (p. 678). Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc.
- ^ The Culinary Institute of America (CIA). (2012). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen, 4E (p. 300). Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc.
- ^ Bolat, Jeff. Food saving expert. [26 November 2022].
- ^ Terrine. Dictionary.com. [March 21, 2017].
- ^ S. Beaty - Pownall. The "Queen" Cookery Books No. 5 - Meats and Game. London: Horace Cox. 1902: 225–229 [16 August 2017].
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