波洛尼亞香腸

波洛尼亞香腸（英語：Bologna sausage/Baloney^[1]）發源於義大利的博洛尼亞，是摩德代拉香腸的一個變種，跟前者外形相似，都是由精細豬肉餡製成的，而其中又夾雜了肥肉塊。除了豬肉以外，也有雞肉、火雞肉、牛肉、鹿肉或者大豆蛋白製成的波洛尼亞香腸。傳統上必需的調味料包括黑胡椒、肉豆蔻、多香果、旱芹、芫荽以及香桃木果^[2]。在美國，政府規定波洛尼亞香腸中不得含有大塊的肥肉，所有的材料都必需絞碎。^[3]

波洛尼亞紅腸

波洛尼亞紅腸比一般的波洛尼亞香腸細，常見的吃法是切片以後配蘇打餅乾，作為前菜食用。波洛尼亞紅腸通常是按條出售的，製成的紅腸被扭成半圓形或者C字形，而一般的波洛尼亞香腸都是切好以後按片出售的。波洛尼亞紅腸也可以醃製，醃好後切成厚塊直接冷食。

拉格波洛尼亞香腸

拉格波洛尼亞香腸比一般的波洛尼亞香腸含有更多的油脂，傳統上包裹在一塊布(Rag)中，並因此而得名。拉格波洛尼亞香腸比普通波洛尼亞香腸額外添加了奶粉、麵粉、其他穀物和香料，最後還需要在乳酸中浸泡，最後在外面包裹石蠟才算製成。拉格波洛尼亞香腸流行于田納西西部的地區^[4]，其他地方並不常見。常見的食用方法是和泡菜一起夾在白麵包里吃，並配上芥末醬；在家庭聚會時，也會把香腸切厚片，熏制以後和其他肉類一起燒烤。

在紐芬蘭也有類似的香腸，被稱為「蠟波洛尼亞香腸」。當地人把香腸厚片油炸之後食用，稱為「紐芬蘭牛排」。

波羅內香腸

在南非人們把波洛尼亞香腸稱為波羅內香腸。波羅內香腸的原料比較廉價，而且由於添加了人工色素呈現不自然的亮粉色。因此主要消費群體為低收入人群。在澳洲和紐西蘭也把類似的小香腸成為波羅內香腸，而大號的這類香腸被稱為法國波羅內香腸。波羅內香腸里也經常添加大蒜。^[5]

素波洛尼亞香腸

波洛尼亞香腸有多種素食版本。一種典型的英式素食波洛尼亞香腸用大豆和麵筋替代肉類原料，用棕櫚油替代動物脂肪，再配以麵粉、卡拉膠和香料。食用方法和烹飪方法都和傳統的波洛尼亞香腸類似。^[6]

參考文獻

^ "baloney". Dictionary.com. Random House, Inc. 2011-10-14 [2018-02-15]. （原始內容存檔於2016-03-07）（英語）.
^ What The Heck Is In Bologna, Anyway?. Huffington Post. 2013-10-24 [2018-02-15]. （原始內容存檔於2017-09-15）（英語）.
^ Hot Dogs and Food Safety. [2018-02-15]. （原始內容存檔於2021-02-17）（英語）.
^ Fineberg Packing Co., Inc.. [2014-12-17]. （原始內容存檔於2014-12-17）（英語）.
^ Eskort Garlic Polony （英文）
^ Slicing Sausage / Polony. Fry Family Food. [2018-02-15]. （原始內容存檔於2016-09-29）（英語）.

[1] "baloney". Dictionary.com. Random House, Inc. 2011-10-14 [2018-02-15]. （原始內容存檔於2016-03-07）（英語）.

[2] What The Heck Is In Bologna, Anyway?. Huffington Post. 2013-10-24 [2018-02-15]. （原始內容存檔於2017-09-15）（英語）.

[USGovt-3] Hot Dogs and Food Safety. [2018-02-15]. （原始內容存檔於2021-02-17）（英語）.

[4] Fineberg Packing Co., Inc.. [2014-12-17]. （原始內容存檔於2014-12-17）（英語）.

[5] Eskort Garlic Polony （英文）

[6] Slicing Sausage / Polony. Fry Family Food. [2018-02-15]. （原始內容存檔於2016-09-29）（英語）.

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