波洛尼亞香腸

波洛尼亞香腸(英語:Bologna sausage/Baloney[1])發源於義大利的博洛尼亞,是摩德代拉香腸的一個變種,跟前者外形相似,都是由精細豬肉餡製成的,而其中又夾雜了肥肉塊。除了豬肉以外,也有雞肉火雞肉牛肉鹿肉或者大豆蛋白製成的波洛尼亞香腸。傳統上必需的調味料包括黑胡椒肉豆蔻多香果旱芹芫荽以及香桃木果[2]。在美國,政府規定波洛尼亞香腸中不得含有大塊的肥肉,所有的材料都必需絞碎。[3]

波洛尼亞香腸切片

波洛尼亞紅腸

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波洛尼亞紅腸

波洛尼亞紅腸比一般的波洛尼亞香腸細,常見的吃法是切片以後配蘇打餅乾,作為前菜食用。波洛尼亞紅腸通常是按條出售的,製成的紅腸被扭成半圓形或者C字形,而一般的波洛尼亞香腸都是切好以後按片出售的。波洛尼亞紅腸也可以醃製,醃好後切成厚塊直接冷食。

拉格波洛尼亞香腸

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拉格波洛尼亞香腸比一般的波洛尼亞香腸含有更多的油脂,傳統上包裹在一塊布(Rag)中,並因此而得名。拉格波洛尼亞香腸比普通波洛尼亞香腸額外添加了奶粉、麵粉、其他穀物和香料,最後還需要在乳酸中浸泡,最後在外面包裹石蠟才算製成。拉格波洛尼亞香腸流行于田納西西部的地區[4],其他地方並不常見。常見的食用方法是和泡菜一起夾在白麵包里吃,並配上芥末醬;在家庭聚會時,也會把香腸切厚片,熏制以後和其他肉類一起燒烤。

在紐芬蘭也有類似的香腸,被稱為「蠟波洛尼亞香腸」。當地人把香腸厚片油炸之後食用,稱為「紐芬蘭牛排」。

波羅內香腸

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在南非人們把波洛尼亞香腸稱為波羅內香腸。波羅內香腸的原料比較廉價,而且由於添加了人工色素呈現不自然的亮粉色。因此主要消費群體為低收入人群。在澳洲和紐西蘭也把類似的小香腸成為波羅內香腸,而大號的這類香腸被稱為法國波羅內香腸。波羅內香腸里也經常添加大蒜。[5]

素波洛尼亞香腸

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波洛尼亞香腸有多種素食版本。一種典型的英式素食波洛尼亞香腸用大豆和麵筋替代肉類原料,用棕櫚油替代動物脂肪,再配以麵粉、卡拉膠和香料。食用方法和烹飪方法都和傳統的波洛尼亞香腸類似。[6]

相關連結

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參考文獻

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  1. ^ "baloney". Dictionary.com. Random House, Inc. 2011-10-14 [2018-02-15]. (原始內容存檔於2016-03-07) (英語). 
  2. ^ What The Heck Is In Bologna, Anyway?. Huffington Post. 2013-10-24 [2018-02-15]. (原始內容存檔於2017-09-15) (英語). 
  3. ^ Hot Dogs and Food Safety. [2018-02-15]. (原始內容存檔於2021-02-17) (英語). 
  4. ^ Fineberg Packing Co., Inc.. [2014-12-17]. (原始內容存檔於2014-12-17) (英語). 
  5. ^ Eskort Garlic Polony (英文)
  6. ^ Slicing Sausage / Polony. Fry Family Food. [2018-02-15]. (原始內容存檔於2016-09-29) (英語).