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滾刀法
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滾刀法
是
切法
之一。一手滾動
原料
,一手持刀跟切,切一刀滾動一次。切時要掌握一定的斜度。多用於切圓而脆的材料,如:
蘿蔔
、
馬鈴薯
及一些瓜類。通過改變切時的斜度和滾動快慢,使切出來的原料形狀各異。
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1
]
參考
編輯
^
蔡季芳.
滾刀塊怎麼切? 6 個蔬菜基本刀工快學起來!
. 自由時報. 2017-12-20
[
2023-01-03
]
. (原始內容
存檔
於2023-01-03).