燒仙草
仙草凍，客家稱為仙人粄，港澳稱為涼粉，潮州話稱為草粿[1]，又稱仙人凍，是由仙草（學名：Platostoma palustre）熬煮成的凝膠狀食品，是一種草藥，燒仙草是福建閩西南地區的傳統特色飲品，其中在中國國內正宗的古早做法有用草直接燒煮的，而其他有用仙草粉，仙草液製作。在福建、廣東、香港、澳門、浙江部分地區十分著名，在台灣也非常流行，還風靡於日本和東南亞地區。燒仙草的外觀和口感均類似兩廣流行的一種藥膳龜苓膏，但味道不同，做法、材料等均不同。仙草客家傳說與后羿有關，並於入伏後食用，以避免長痱子。
 將仙草切成約 1 厘米的方塊 | |
| 別稱 | 葉凍、仙草凍 |
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| 上菜順序 | 甜點 |
| 地區 | 東亞和東南亞 |
| 上菜溫度 | 冷或熱 |
| 燒仙草 | |||||||||||||||||||
| 漢語名稱 | |||||||||||||||||||
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| 正體字 | 涼粉 | ||||||||||||||||||
| 簡化字 | 凉粉 | ||||||||||||||||||
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| 漢語別稱㈠ | |||||||||||||||||||
| 漢語 | 仙草 | ||||||||||||||||||
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| 漢語別稱㈡ | |||||||||||||||||||
| 漢語 | 草粿 | ||||||||||||||||||
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| 越南語名稱 | |||||||||||||||||||
| 越南語 | thạch sương sáo | ||||||||||||||||||
| 泰語名稱 | |||||||||||||||||||
| 泰語 | เฉาก๊วย | ||||||||||||||||||
| 皇家泰語轉寫通用系統 | chaokuai | ||||||||||||||||||
| Malay & Indonesian名稱 | |||||||||||||||||||
| Malay & Indonesian | cincau | ||||||||||||||||||
| Tagalog名稱 | |||||||||||||||||||
| Tagalog | gulaman | ||||||||||||||||||
外觀和食用方法
編輯
在小吃裡面，本品屬於甜品，外觀黑色。食用方法有四種：
- 潮汕草粿：在廣東潮汕地區，一到夏天的街頭路邊就有小販推車賣「草粿」，並常與豆花一起。潮汕的「草粿」是一大塊凝結狀的，吃的時候會撒上白糖（以前多為紅糖）。
- 仙草水：稀薄液態冷飲。常帶有切成條狀的凝膠狀仙草凍。有時也與豆漿或者牛奶混合在一起吃。這種吃法主要流行於馬來西亞和新加坡。
原材料
編輯仙草，在港澳稱涼粉草，是草本植物，高有一公尺餘，採收後曬成仙草乾。傳統製作方法需將乾仙草煎製過濾得到藥液，並加入薯粉或澱粉，拌勻煮至沸騰後，用陶瓷器盛放冷凝，得到黑色膏狀仙草凍。[1]中國的福建及廣東，以及台灣新竹縣關西鎮也盛產仙草並加工製成仙草凍。[4]
現在，在超市常常可以見到製成罐頭的涼粉或仙草汁，不過罐頭的涼粉往往口感沒有手工製作的爽滑有彈性。冷凍飲料也有販賣工廠製罐裝仙草，呈碎粒塊甜飲，名為仙草蜜。
