牛肋排(英語:rib steak;法語:côte de boeuf),又稱為戰斧牛排tomahawk steak),是從肋部切下來的牛排,上面通常附有肋骨。在美國一般將去骨的牛肋排稱為肋眼牛排(rib eye steak),但也有部分地區不做如此區分。在澳大利亞紐西蘭,「肋眼牛排」指帶骨的牛肋排,去骨的則稱蘇格蘭菲力(Scotch fillet)。「肋眼」最初是指牛肋排不帶骨的中心部分,因形似眼睛而得名。帶有至少五英寸完整肋骨的牛肋排也稱為「戰斧牛排」[1],因類似於美洲原住民使用的印第安戰斧而得名。[2]

帶骨的生牛肋排
牛肋排燒烤

由於牛肋骨周圍的肌肉組織在牛的日常生活中會得到鍛鍊,因此牛肋排被認為比菲力等一些其他部位的牛排更有風味。其中含有脂肪的雪花紋使其適合慢烤或炙烤至不同的熟度,並可以增加牛排嫩度。[3][4]

參考文獻

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  1. ^ Are Tomahawk Steaks Just Glorified Bone-in Ribeyes?. HowStuffWorks. 2021-03-11 [2023-03-14]. (原始內容存檔於2024-01-20) (美國英語). 
  2. ^ What is a Tomahawk Ribeye Steak. Ruth's Chris Steak House. [2023-09-24]. (原始內容存檔於2023-05-29). 
  3. ^ Lusk, Jayson L.; Fox, John A. Regional Differences in Consumer Demand for Beef Rib-Eye Steak Attributes (PDF). Mississippi State University Division of Agriculture, Forestry, and Veterinary Medicine. August 2001 [2023-09-24]. (原始內容存檔 (PDF)於2022-09-09). 
  4. ^ Reiman, Miranda. Achieving the two important qualities in beef: marbling and tenderness. www.farmanddairy.com. January 12, 2012 [2023-09-24]. (原始內容存檔於2022-09-09).