發酵劑(英語:fermentation starter)是指用以生產發酵食品細菌微生物培養物。

老麵

按發酵劑製備過程可分[1]

  • 商品發酵劑:指從微生物研究單位購人的純菌種或純培養物。
  • 母發酵劑:指在生產廠中用純菌種製備的發酵劑。它是乳品廠各種發酵劑的起源。
  • 中間發酵劑:指母發酵劑不斷的擴大培養產生的大量發酵劑。
  • 生產發酵劑:指直接用於實際生產的發酵劑。

種類

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參考

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  1. ^ 李先保主編. 食品工艺学. 北京:中國紡織出版社. 2015.08: 182. ISBN 978-7-5180-1768-3.