白糖
一種精糖
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白糖是最廣泛使用的一種糖,含蔗糖95%以上的結晶體,比綿白糖含水率低,結晶顆粒較大,經過精煉及漂白而製成,是一種常用的調味品,也是最常用的甜味劑,日常生活所指的「砂糖」通常指傳統無脫色工序的棕色砂糖或稱赤砂糖。
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種類
編輯例如:從蔗糖中提煉出來的白糖,其糖度比是99.6%以上。是指原料蔗糖經溶解去雜質及多次結晶煉製而成的高純度白糖。
生產
編輯以亞硫酸法生產的白糖會含有少量硫,且在潔白度和產糖率方面比碳酸法差,但因其工序流程較短,設備較少,又比較節省澄清劑,所以中國大陸大多數糖廠仍選擇使用亞硫酸法製糖。台灣大多採用膜過濾和離子交換技術生產蔗糖,成品不含硫,在國際市場上競爭力強。[1]
品質標準
編輯中國大陸
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國標《GB13104-2014 食品安全國家標準 食糖》分類將白砂糖定義為去除了糖汁的小顆粒結晶,而關於白砂糖等級的劃分,最重要的兩個指標是蔗糖含量和二氧化硫殘留。優級白砂糖相對一、二級品含硫機率低。
醫療用途
編輯- 由於白糖吸水效應,潔淨的白糖可殺菌,因此有促進傷口癒合的作用。但是研究顯示其效果明顯差於蜂蜜[4]。
另見
編輯參考文獻
編輯- ^ 中華民國對外貿易發展協會. 廣西糖業發展概況與商機. info.taiwantrade.com. [2018-09-12]. (原始內容存檔於2021-02-24).
- ^ 白糖国家标准放宽不再含二氧化硫 它会更安全么?|食品安全|二氧化硫|国标_新浪新闻. [2019-08-21]. (原始內容存檔於2021-02-24).
- ^ 关于征求“《白砂糖》 (GB/T 317-2018) 国家标准第 1 号修改单 (征求意见稿) ” 意见的函-广东省生物工程研究所(广州甘蔗糖业研究所). [2019-08-21]. (原始內容存檔於2021-02-24).
- ^ Effects of honey and sugar dressings on wound healing. 國立衛生研究院 (美國). 2007-07-16 [2019-07-19]. (原始內容存檔於2020-05-17).