皮凍
皮凍是一種用豬皮原材料製成的凝膠狀食品,通常作為涼菜出現。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/83/Yurun_crystal_pork_jelly.jpg/220px-Yurun_crystal_pork_jelly.jpg)
製作及食用方法
編輯將新鮮豬皮除去脂肪及毛髮,切成塊或細絲,加入適量調味料(也可再加入干蝦仁、花生碎等),用清水長時間熬煮,將其中的膠原蛋白熬煮出來,之後放入容器中冷卻,湯汁即凝結成皮凍。也有部分商家及個人為降低成本,在熬煮的湯汁中加入明膠、卡拉膠等食用膠,甚至直接將食用膠加水熬化製成「皮凍」[1]。
由於遇熱即化為湯汁,皮凍多作為涼拌菜食用,食用時可加蒜泥、醬油等調味。部分熟食如灌湯包、小籠包、生煎饅頭等面點的餡料中也含有皮凍,皮凍入餡時是固體,遇熱便融化成為濃湯[2]。
歷史
編輯相傳,早在七百多年前的滿族社會,人們主要以放牧為生。某日,這些牧民意外獲得了一頭肥碩的豬。面對這個肥頭大耳的生靈,他們卻不知如何將其烹飪得更加美味。正當大家圍繞如何料理這頭豬爭論不休時,一位智慧的老者走了過來。他仔細觀察著這頭豬,繞著它轉了幾圈,然後深思熟慮地說出了一個字:「燉。」
於是,大家便按照老者的建議,將這頭豬燉了起來。食用完美味的豬肉後,剩下的肉湯也被他們珍惜地保存,打算第二天繼續享用。然而,當第二天大家準備再次烹煮時,卻發現大鍋中的肉和湯已經凝固成了一塊堅固的「固體」。
正當眾人驚訝之際,那位老者再次出現。他拿出一把刀,在那塊凝固的「固體」上切下了一小塊,放入口中細細品嘗。隨後,他讚嘆道:「妙哉!」見狀,眾人紛紛效仿,很快,那一大鍋的凝固物被他們一掃而空。這,便是著名的豬皮凍的起源故事。[3]
參考資料
編輯- ^ 是鍾寅. 传小笼包肉馅掺食用明胶代替肉皮冻 省事又省钱. 法制網. 現代快報. 2012-04-12 [2016-10-19]. (原始內容存檔於2012-05-11).
- ^ 梁旭華. 广式生煎小笼包鲜香多汁!. 鳳凰網. 羊城晚報. 2015-01-31 [2016-10-19]. (原始內容存檔於2016-10-19).
- ^ 大風車影視娛樂. 中国北方传统年夜饭必备下酒菜-《肉皮冻》. [2024-1-29]. (原始內容存檔於2024-01-29).
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