皺胃酶(英語:Rennet),是哺乳動物胃中的一種酶,可使乳汁內的蛋白質凝聚並分離為起司乳清。皺胃酶存在於哺乳動物的幼兒期消化系統內,幫助消化及吸收母體(或其他哺乳類動物)的乳汁。古時歐洲有以動物胃液中的凝乳酶凝固牛乳羊乳,以製造起司。現時天然的皺胃酶多從小牛犢的第四個胃內膜抽取物提煉而成,也有不殺生的來源。

胃酸可激活皺胃酶的作用。

注釋

編輯

參考資料

編輯