稠酒

稠酒，又稱稱為黃桂稠酒，是陝西西安的一種以糯米為原料製成的釀造酒，為醪醴（漢語拼音：láo lǐ，注音符號：ㄌㄠˊ ㄌㄧˇ）或玉漿的一種，^[1]

口味

稠酒的酒精度數經過發酵可達10%^[2]至15%。^[3]稠酒口感甘美，不同於使用蒸餾技術生產的酒類。^[2]但是，稠酒不易保存，放置時間長會出現發酵和沉澱等現象，因此有「稠酒好喝，可惜帶不出潼關」的感嘆。^[1]

將糯米揀淨，用清水浸泡，蒸熟晾溫，拌上含有白芷、荊芥和桂花的小曲，放到火炕用棉被焐著發酵，並不時轉動罈子，使之受熱均勻。根據壇心滲汁與氣味，判斷發酵程度。一兩天後就可飲用，過三五天，酒勁可達十幾度。^[4]

稠酒歷史可以追溯到唐代，詩仙李白當年好飲此酒，杜甫詩句中「李白斗酒詩百篇」中的「斗酒」便指稠酒。^[1]^[2]^[5]^[6]郭沫若曾評價稠酒「不象酒、勝似酒」。^[3]

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