絞肉機是將塊狀肉經孔板和絞肉刀碎解成粒狀的機器[1]

從左至右為:螺栓、曲柄、殼體、蛟龍、鉸刀、孔板、鎖套

絞肉機內蛟龍擠壓肉塊,由絞板孔擠出,再由刀片切斷。絞肉時,因擠壓和摩擦產生熱,使肉溫升高,升溫過離會影響肉的顏色和質量。所以原料肉的溫度要低,也不應帶有結締組織和骨路等。肉餡顆粒大小取決於孔板。[2]

參考文獻

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  1. ^ 9.14.8 绞肉机. 中國國家標準彙編. 1983, 199. 
  2. ^ 中华食品工业大辞典. 中國食品出版社: 538. 1989.