荷蘭鍋是一種帶蓋的厚壁煮鍋,通常用鑄鐵做成,但也可用鋁、瓷等其他材料製作。它源自英國而非荷蘭,是歐洲國家較常見的一種煮鍋。

一口荷蘭鍋

歷史

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17世紀時英格蘭的家用炊具多是黃銅做成的,但當時黃銅無論是從荷蘭進口(價格略低)還是本地生產都很昂貴[1]。1704年布里斯托黃銅公司(Brass Works Company of Bristol)的亞伯拉罕·達比前往荷蘭學習黃銅鑄造法[2],發現荷蘭人用的鑄模是砂制而不是泥制的,而這有利於鑄成質量更好的器皿[3]。1706年他開始在布里斯托用新方法鑄造炊具,隨後又意識到使用鑄鐵的東西更便宜,進過反覆試驗之後終於做出鑄鐵的炊具來[4]。1707年他將用砂模鑄鐵的方法申請了專利[5],因為這方法本身是來自荷蘭的,所以做出來的鍋又叫「荷蘭鍋」(Dutch oven)。根據歷史記錄,這個英語詞最早在1710年就已經出現[6][7]

 
荷蘭的「braadpan」

1891年荷蘭炊具製造商BK發明的「braadpan」(又叫sudderpan)與荷蘭鍋外觀幾乎一樣,但這實際是一種搪瓷的鐵製炒鍋[8]

參考文獻

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  1. ^ Rosen, William, The Most Powerful Idea in the World: A Story of Steam, Industry, and Invention (Chicago, Illinois: University of Chicago Press, 2010),p. 145.頁面存檔備份,存於網際網路檔案館
  2. ^ (Rosen, 2010), p. 145.
  3. ^ Ashton, Thomas Southcliffe, Iron and Steel in the Industrial Revolution (Manchester, England: Manchester University Press, 1924), pp. 26–27.
  4. ^ Burwood, Stephen, "Abraham Darby" in: Magill, Frank N., ed., The 17th and 18th Centuries: Dictionary of World Biography, vol. 4 (Ipswich, Massachusetts: Salem Press, Inc., 1999), pp. 396–398 ; see p. 396.頁面存檔備份,存於網際網路檔案館
  5. ^ Darby, Abraham, "Casting iron bellied pots in sand only,"頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) British patent no. 380 (issued: 1707), in: Woodcroft, Bennet, ed., Appendix to Reference Index of Patents of Invention, Containing Abstracts from such of the Early Patents … (London, England: Great Seal Patent Office, 1855), p. 46.
  6. ^ Dutch Ovens Chronicled 3–4
  7. ^ 韋氏詞典頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)認為最早出現時間是1769年
  8. ^ (荷蘭文) A History of BK (De geschiedenis van BK) 網際網路檔案館存檔,存檔日期2013-10-02., Retrieved 15 September 2013

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