蔡瀾歎名菜》(英語:Chua's Choice)是香港電視廣播有限公司拍攝製作的飲食節目,全節目共18集,由蔡瀾蘇玉華Amanda S.擔任主持。

蔡瀾歎名菜
Chua's Choice
類型飲食
主持蔡 瀾蘇玉華
Amanda S.黃宇詩 (由第十一集起)
國家/地區 香港
語言粵語
集數18
每集長度60分鐘(含廣告)
製作
製作人電視廣播有限公司
監製何麗全
播出資訊
首播頻道翡翠台高清翡翠台
圖像制式翡翠台:576i SDTV 16:9
高清翡翠台:1080i HDTV 16:9
播出日期2008年5月25日—2008年11月2日
逢星期日 20:00-21:00
2008年6月1日暫停播映
2008年8月10日暫停播映
2008年8月17日暫停播映
2008年8月24日暫停播映
2008年8月31日暫停播映
2008年9月21日暫停播映
相關節目
相關節目蔡瀾逛菜欄
外部連結
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每集內容

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集數 播映日期 主題 失傳/經典菜式
5月25日 燒味﹑雲吞﹑竹昇麵 鏞記燒鵝、溏心皮蛋、鵝腦凍、鵝髻魚雲羹、韭黃鵝紅、鵝油撈麵(太子撈麵)、董事長腐乳、華亭聚五福、豬肝菜遠冬菇雲腿湯、肉卷珠簾、釀油炸鬼、豬仔酥、松子云霧肉、二十四橋明月夜、 何洪記細蓉(雲吞麵)、竹升面、酸蘿蔔、蝦子撈麵、炸醬撈麵、豬手撈麵、牛腩牛筋撈麵、牛百葉撈麵、 鮑魚仔雲吞、赤貝柱雲吞、日式味翅撈麵、 唇夾翅﹑雙龍競艷﹑禮雲子蛋清﹑桂花炒津絲
6月8日 點心﹑白雲山名菜﹑生滾粥 蓮香樓、一盅兩件、豬肝燒賣、豬肚燒賣、燒腩卷、雞球大包、淮山雞卷、臘腸包、 陸羽茶室、煎粉果連湯、京醬撈麵、蓮子蓉香粽、鬆化雞蛋撻、 白灼西洋菜、雞屎藤茶粿、鵪鶉蛋燒賣、 蟹黃干蒸燒賣、羅漢齋腸粉、酥皮叉燒包、傳統馬拉糕、白糖倫教糕、 白雲豬手、白雲鳳爪、肉滑蒸豆腐、清蒸豆腐、紅燒豆腐、豆腐花、 燈芯草粥、荔灣艇仔粥、生滾粥、 杏汁燉白肺﹑鷓鴣粥﹑燒雲腿鴿圃﹑古法咕嚕肉
6月15日 海鮮﹑河鮮 白灼九節蝦、清蒸金鼓、清蒸黃腳、白灼長爪瀨尿蝦、油浸方利、蝦膏炒飯、海龍皇湯、 火腩蒜子炆油追、辣酒煮鬼爪螺、 海膽、海膽粥、

海膽蒸蛋、鮑汁燴鱉子、蛋清炒海星子、香煎馬友春、紅燒鱷魚龜、生啫花錦鱔、天麻燉魚頭、

6月22日 潮州菜 龍穿虎肚﹑金瓜竽泥﹑肴肉糯米飯﹑油爆麥穗花魷
6月29日 上海菜﹑杭洲菜﹑北京菜 火朣雞燉大排翅、醬炒六月黃年糕、醃篤筍、大湯黃魚、田螺塞肉、煙燻蛋、南瓜紅米八寶飯、素鍋貼、素菜包、火腿、鍋燒元蹄
7月6日 辣菜:泰國﹑緬甸﹑韓國﹑印尼﹑馬來西亞﹑越南﹑墨西哥﹑香港 避風塘炒辣蟹
7月13日 西餐:法國﹑義大利﹑西班牙﹑分子料理﹑美國扒房﹑鼓油西餐 乾炒牛河﹑焗梳乎厘﹑燒乳鴒鴿﹑瑞士雞翼
7月20日 街邊小食﹑大牌檔 盛記涼瓜炒牛肉、 番茄豆腐大眼魚湯、紅燒大魚頭、 絲襪奶茶、煎餐腿三明治、冰鎮奶茶、 豬肝面、 九記牛腩、清湯牛腩面、崩沙腩、 咖喱牛腩、 太子燴五蛇羹、檸檬葉、鮮鴨臘腸飯、車仔店牛雜、炸豬大腸、鴛鴦腸糯米飯、車仔面、雞蛋仔、碗仔翅、臭豆腐、咖喱魚蛋、冰鎮八爪魚、生腸、豬耳、泰國青檸檬、甘草檸檬、墨汁墨魚丸﹑吊桶春滑蛋﹑芋頭煮羔蟹﹑炸榴槤
7月27日 日本菜 懷石料理
8月3日 各地菜式:中東﹑新疆﹑馬來西亞﹑新加波﹑俄羅斯﹑印度﹑雲南﹑四川 清真牛肉餅﹑生炒胡椒蟹﹑過橋米線﹑麻婆豆腐
十一 9月7日 客家菜 酒香甘蔗扣肉﹑白玉三寶
十二 9月14日 火鍋:廣東﹑北京﹑四川﹑番禺﹑韓國﹑日本﹑瑞士﹑香港 肥牛﹑涮羊肉﹑麻辣﹑一人一鍋
十三 9月28日 甜品
十四 10月5日 私房菜 豉椒炒七日鮮﹑龍川鳳翼﹑手磨紅豆沙﹑家鄉煎藕餅﹑黃酒雞
十五 10月12日 澳門(豪華編)
十六 10月19日 澳門(傳統編)
十七 10月26日 《食經》失傳菜式 釀炸蛋﹑肉心蛋﹑釀荷蘭豆﹑合浦珠還﹑煮蝦腦﹑蟹肉焗金瓜﹑番薯扣大鱔﹑酥鯽魚﹑通心丸﹑太史豆腐﹑黃酒鯉魚糯米飯﹑鑊底燒肉﹑陳皮紅豆沙
十八(全輯完) 11月2日 廚藝訓練

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電視節目的變遷

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  香港無綫電視翡翠台高清翡翠台 星期日 20:00-21:00 時段
上一節目蔡瀾歎名菜
(第1集)
(2008.05.25)
下一節目
眾志成城抗震救災:
七百萬人的愛心
(2008.05.18)(20:00-21:30)
演藝界512關愛行動
(2008.06.01)(19:00-22:30)
  香港無綫電視翡翠台高清翡翠台 星期日 20:00-21:00 時段
演藝界512關愛行動
(2008.06.01)(19:00-22:30)
蔡瀾歎名菜
(第2-10集)
(2008.06.08 - 2008.08.03)
北京奧運 黃金直擊
(2008.08.10 - 2008.08.17)(19:00-22:30)
  香港無綫電視翡翠台高清翡翠台 星期日 20:00-21:00 時段
2008兒歌金曲頒獎禮
(2008.08.31)(20:00-22:05)
蔡瀾歎名菜
(第11-12集)
(2008.09.07 - 2008.09.14)
家好月圓慶團圓
(2008.09.21)(20:00-20:30)
溏心風暴之家好月圓 (大結局)
(香港首播版第39集,原裝版第39-40集)
(2008.09.21)(20:30-22:25)
  香港無綫電視翡翠台高清翡翠台 星期日 20:00-21:00 時段
家好月圓慶團圓
(2008.09.21)(20:00-20:30)
溏心風暴之家好月圓 (大結局)
(香港首播版第39集,原裝版第39-40集)
(2008.09.21)(20:30-22:25)
蔡瀾歎名菜
(第13-18集)
(2008.09.28 - 2008.11.02)
名人飯堂
(第1-4集)
(2008.11.09 - 2008.11.30)