蔡瀾歎名菜
《蔡瀾歎名菜》（英語：Chua's Choice）是香港電視廣播有限公司拍攝製作的飲食節目，全節目共18集，由蔡瀾、蘇玉華及Amanda S.擔任主持。
| 蔡瀾歎名菜 Chua's Choice | |
|---|---|
 | |
| 類型 | 飲食 |
| 主持 | 蔡 瀾、蘇玉華、 Amanda S.、黃宇詩 （由第十一集起） |
| 國家／地區 |  香港 |
| 語言 | 粵語 |
| 集數 | 18 |
| 每集長度 | 60分鐘(含廣告) |
| 製作 | |
| 製作人 | 電視廣播有限公司 |
| 監製 | 何麗全 |
| 播出資訊 | |
| 首播頻道 | 翡翠台、高清翡翠台 |
| 圖像制式 | 翡翠台：576i SDTV 16:9 高清翡翠台：1080i HDTV 16:9 |
| 播出日期 | 2008年5月25日—2008年11月2日 逢星期日 20:00-21:00 2008年6月1日暫停播映 2008年8月10日暫停播映 2008年8月17日暫停播映 2008年8月24日暫停播映 2008年8月31日暫停播映 2008年9月21日暫停播映 |
| 相關節目 | |
| 相關節目 | 《蔡瀾逛菜欄》 |
| 外部連結 | |
| 官方網站 | |
每集內容
編輯| 集數 | 播映日期 | 主題 | 失傳／經典菜式 |
| 一 | 5月25日 | 燒味﹑雲吞﹑竹昇麵 | 鏞記燒鵝、溏心皮蛋、鵝腦凍、鵝髻魚雲羹、韭黃鵝紅、鵝油撈麵（太子撈麵）、董事長腐乳、華亭聚五福、豬肝菜遠冬菇雲腿湯、肉卷珠簾、釀油炸鬼、豬仔酥、松子云霧肉、二十四橋明月夜、 何洪記細蓉（雲吞麵）、竹升面、酸蘿蔔、蝦子撈麵、炸醬撈麵、豬手撈麵、牛腩牛筋撈麵、牛百葉撈麵、 鮑魚仔雲吞、赤貝柱雲吞、日式味翅撈麵、 唇夾翅﹑雙龍競艷﹑禮雲子蛋清﹑桂花炒津絲 |
| 二 | 6月8日 | 點心﹑白雲山名菜﹑生滾粥 | 蓮香樓、一盅兩件、豬肝燒賣、豬肚燒賣、燒腩卷、雞球大包、淮山雞卷、臘腸包、 陸羽茶室、煎粉果連湯、京醬撈麵、蓮子蓉香粽、鬆化雞蛋撻、 白灼西洋菜、雞屎藤茶粿、鵪鶉蛋燒賣、 蟹黃干蒸燒賣、羅漢齋腸粉、酥皮叉燒包、傳統馬拉糕、白糖倫教糕、 白雲豬手、白雲鳳爪、肉滑蒸豆腐、清蒸豆腐、紅燒豆腐、豆腐花、 燈芯草粥、荔灣艇仔粥、生滾粥、 杏汁燉白肺﹑鷓鴣粥﹑燒雲腿鴿圃﹑古法咕嚕肉 |
| 三 | 6月15日 | 海鮮﹑河鮮 | 白灼九節蝦、清蒸金鼓、清蒸黃腳、白灼長爪瀨尿蝦、油浸方利、蝦膏炒飯、海龍皇湯、 火腩蒜子炆油追、辣酒煮鬼爪螺、 海膽、海膽粥、
海膽蒸蛋、鮑汁燴鱉子、蛋清炒海星子、香煎馬友春、紅燒鱷魚龜、生啫花錦鱔、天麻燉魚頭、 |
| 四 | 6月22日 | 潮州菜 | 龍穿虎肚﹑金瓜竽泥﹑肴肉糯米飯﹑油爆麥穗花魷 |
| 五 | 6月29日 | 上海菜﹑杭洲菜﹑北京菜 | 火朣雞燉大排翅、醬炒六月黃年糕、醃篤筍、大湯黃魚、田螺塞肉、煙燻蛋、南瓜紅米八寶飯、素鍋貼、素菜包、火腿、鍋燒元蹄 |
| 六 | 7月6日 | 辣菜：泰國﹑緬甸﹑韓國﹑印尼﹑馬來西亞﹑越南﹑墨西哥﹑香港 | 避風塘炒辣蟹 |
| 七 | 7月13日 | 西餐：法國﹑義大利﹑西班牙﹑分子料理﹑美國扒房﹑鼓油西餐 | 乾炒牛河﹑焗梳乎厘﹑燒乳鴒鴿﹑瑞士雞翼 |
| 八 | 7月20日 | 街邊小食﹑大牌檔 | 盛記涼瓜炒牛肉、 番茄豆腐大眼魚湯、紅燒大魚頭、 絲襪奶茶、煎餐腿三明治、冰鎮奶茶、 豬肝面、 九記牛腩、清湯牛腩面、崩沙腩、 咖喱牛腩、 太子燴五蛇羹、檸檬葉、鮮鴨臘腸飯、車仔店牛雜、炸豬大腸、鴛鴦腸糯米飯、車仔面、雞蛋仔、碗仔翅、臭豆腐、咖喱魚蛋、冰鎮八爪魚、生腸、豬耳、泰國青檸檬、甘草檸檬、墨汁墨魚丸﹑吊桶春滑蛋﹑芋頭煮羔蟹﹑炸榴槤 |
| 九 | 7月27日 | 日本菜 | 懷石料理 |
| 十 | 8月3日 | 各地菜式：中東﹑新疆﹑馬來西亞﹑新加波﹑俄羅斯﹑印度﹑雲南﹑四川 | 清真牛肉餅﹑生炒胡椒蟹﹑過橋米線﹑麻婆豆腐 |
| 十一 | 9月7日 | 客家菜 | 酒香甘蔗扣肉﹑白玉三寶 |
| 十二 | 9月14日 | 火鍋：廣東﹑北京﹑四川﹑番禺﹑韓國﹑日本﹑瑞士﹑香港 | 肥牛﹑涮羊肉﹑麻辣﹑一人一鍋 |
| 十三 | 9月28日 | 甜品 | 無 |
| 十四 | 10月5日 | 私房菜 | 豉椒炒七日鮮﹑龍川鳳翼﹑手磨紅豆沙﹑家鄉煎藕餅﹑黃酒雞 |
| 十五 | 10月12日 | 澳門（豪華編） | 無 |
| 十六 | 10月19日 | 澳門（傳統編） | 無 |
| 十七 | 10月26日 | 《食經》失傳菜式 | 釀炸蛋﹑肉心蛋﹑釀荷蘭豆﹑合浦珠還﹑煮蝦腦﹑蟹肉焗金瓜﹑番薯扣大鱔﹑酥鯽魚﹑通心丸﹑太史豆腐﹑黃酒鯉魚糯米飯﹑鑊底燒肉﹑陳皮紅豆沙 |
| 十八（全輯完） | 11月2日 | 廚藝訓練 | 無 |
外部連結
編輯電視節目的變遷
編輯| 香港無綫電視翡翠台、高清翡翠台 星期日 20:00-21:00 時段 | ||
|---|---|---|
| 上一節目 | 蔡瀾歎名菜 (第1集) (2008.05.25) | 下一節目 |
| 眾志成城抗震救災： 七百萬人的愛心 (2008.05.18)(20:00-21:30) | 演藝界512關愛行動 (2008.06.01)(19:00-22:30) | |
| 香港無綫電視翡翠台、高清翡翠台 星期日 20:00-21:00 時段 | ||
| 演藝界512關愛行動 (2008.06.01)(19:00-22:30) | 蔡瀾歎名菜 (第2-10集) (2008.06.08 - 2008.08.03) | 北京奧運 黃金直擊 (2008.08.10 - 2008.08.17)(19:00-22:30) |
| 香港無綫電視翡翠台、高清翡翠台 星期日 20:00-21:00 時段 | ||
| 2008兒歌金曲頒獎禮 (2008.08.31)(20:00-22:05) | 蔡瀾歎名菜 (第11-12集) (2008.09.07 - 2008.09.14) | 家好月圓慶團圓 (2008.09.21)(20:00-20:30) 溏心風暴之家好月圓 (大結局) (香港首播版第39集，原裝版第39-40集) (2008.09.21)(20:30-22:25) |
| 香港無綫電視翡翠台、高清翡翠台 星期日 20:00-21:00 時段 | ||
| 家好月圓慶團圓 (2008.09.21)(20:00-20:30) 溏心風暴之家好月圓 (大結局) (香港首播版第39集，原裝版第39-40集) (2008.09.21)(20:30-22:25) | 蔡瀾歎名菜 (第13-18集) (2008.09.28 - 2008.11.02) | 名人飯堂 (第1-4集) (2008.11.09 - 2008.11.30) |