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蔬果汁

挤压水果和蔬菜产生的可饮用液体

蔬果汁，常簡稱果汁，是指從新鮮水果或蔬菜榨汁而成的一種飲料。各種不同水果的果汁含有不同的維生素等營養，而被視為是一種對健康有益的飲料，但其缺乏水果所有的纖維素和過高的糖分有時被視為其缺點。目前的果汁分為濃縮果汁、濃縮還原果汁和非濃縮還原果汁。其中濃縮還原果汁最為常見，濃縮果汁按照一定比例與水和其他配料勾兌而成，非濃縮還原果汁即鮮榨果汁，有著最高的品質，但保存較為不便，且價格普遍較為昂貴。

蔬果汁是由機械的擠榨或壓榨出的新鮮水果或蔬菜製成的，無需使用高溫或是溶解劑。例如，橙汁就是橙子樹上的水果壓榨（而非萃取）汁液。蔬果汁可以在家通過使用各種手動的或電動的榨汁機壓榨新鮮水果與蔬菜製成。

許多商業果汁通常是過濾去掉了纖維與果肉，但是富含果肉的新鮮橙汁是流行飲料。蔬果汁也許是以濃縮的形式銷售，有時是冷凍的，這需要飲者添加水使液體恢復到它「原來的狀態」。但是，濃縮蔬果汁一般與它們新鮮壓榨出來的果汁味道是明顯不同的。

加工果汁的常見的保存方法包括：裝罐保存，加熱殺菌法，冷凍，脫水濃縮和噴霧乾燥。

營養價值

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柳橙汁

果汁通常能夠提供該水果擁有的營養成分。像是柳橙汁能夠提供豐富的維生素C、葉酸、鉀等有益人體的物質，而且也是很好的抗氧化劑來源之一[1]，而且可以降低膽固醇。[2]黑棗汁能夠促進消化，蔓越莓汁長期以來一直被認為有助於預防或治療膀胱感染，甚至它是目前已知能夠防止膀胱細菌感染的果汁。[3]

許多果汁的含糖（果糖）量比有甜味的軟性飲料要高，例如葡萄汁的糖就比可口可樂多了50%[4] 。不過軟性飲料飲用後會造成氧化應激，並且長期會有胰島素抵抗的情形，果汁卻不會出現類似的反應。相反的，果汁可以提高血清中的抗氧化能力，也可以抵消因為高脂肪及高糖而造成的氧化應激及發炎反應[5]。

果汁整體的消費在歐洲、澳洲、紐西蘭和美國在最近幾年有所增加[6]，可能是由於大眾對果汁當作一種營養的攝取來源而且能夠促進人體健康。事實上，若果汁攝入量足夠，確實能降低罹患癌症的風險[7][8][9][10][11][12][13][14][15]，而且可能可以防止或延後阿茲海默症的發生[16]。

但是果汁跟新鮮水果的相等營養價值有時也備受質疑，因為大部分的果汁因為製造過程的關係而缺少纖維素。而常用於果汁雞尾酒的高果糖糖漿會提升第二型糖尿病的罹患機率。在一些研究中飲用大量果汁也認為和體重增加有關[17][18][19]，但也有其他研究不支持此論點[20]在一個受控的臨床研究中，志願者固定的飲用葡萄汁十二週，沒有出現體重上昇的情形，但飲用軟性飲料則會有體重上昇[21]。因此有研究支持適量飲用果汁可以對孩童及成人提供日常所需的水果、營養素及熱量的建議攝取量。[22][23]

美國小兒科學會不建議給小於六個月的嬰兒飲用果汁。對於一到六歲的幼兒，每日果汁的攝取量需小於四至六盎司（約110至170克）。兒童飲用過量果汁可能會造成營養不良、腹瀉、放屁、腹痛、脹氣及蛀牙等問題[24][25]。

標籤

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大多數國家規定了對於「果汁」飲品的標準純度。「果汁」這個名稱通常是給百分之百純水果汁的飲品使用的。

在美國，根據果汁與水果食品（英國）規定與2003年果汁與水果食品（美國）規定，只有在表述一個百分之百純果汁產品時，此產品的水果或多種水果的名字後加「汁」字，才算合法的。但是，由於濃縮汁經復原後的果汁是可以被稱為果汁的。水果食品-不同種類的水果蛋糕必須包含最低25%到50%之間的果汁。如果果汁或水果食品中含有濃縮成分，必須對其做出說明。在規章中並沒有對「蔬果汁飲料」一詞的規定，並且它可以用來描述任何飲料，包括只含有一點果汁的飲料。歐洲所有國家都用他們各自的語言做了類似的規定。

在美國，只有含百分百水果果汁的產品才可以被合法的稱為果汁。與其他混合成分混合在一起的果汁，如高果糖玉米糖漿，被叫做混合果汁或是果汁飲料。根據食品與藥品管理局（FDA）的規定，「水果飲品」一詞在美國一般是可以被接受的，並且在國際貿易中是被稀釋過的果汁，也就是表示這種飲料包含水果汁或水果泥，水，有些也許包含人工甜味劑。

特別是在紐西蘭與澳大利亞（還有其他的國家），果汁表示的是一種添加過甜味劑的水果汁，而水果飲品則表示的是純的水果或蔬菜汁。

水果汁商標可能會誤導人們，果汁公司有意的隱藏它真實的成分。商標上通常印有「無添加糖」，但是產品也許含有大量本身產生的糖分；然而，在許多國家，糖分的含量與其他碳水化合物是列在一起類在商標上的。 一些碳酸飲料，其中雖然含有水果汁，但是並沒有表明（例如激浪（Mountain Dew）中就含有橙汁）。

果汁對健康的影響

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胡蘿蔔汁

人們飲用果汁是因為它有益於健康。例如，橙汁中含有豐富的維生素C，葉酸與鉀, 是非常多抗氧化植物化學物質來源，以及對於改善患有高血膽固醇人群的血脂的變化是有重要意義的。李子汁有益於消化。越橘汁眾所周知的能夠預防甚至是治療膀胱感染，現在已知越橘中有一種物質可以防止細菌附著到膀胱。

水果汁含有的糖分很豐富，但通常是不被人們所察覺的 —— 許多水果汁中所含的糖分勢是比添加過甜味劑的汽水多；例如典型的葡萄汁中所含的糖就比可口可樂多出50%。 近些年來，在歐洲，澳大利亞，紐西蘭以及美國的水果汁飲用量已經有所增加，可能是因為大眾果汁的認知，認為它是一種健康的天然的營養來源，還有就是大眾對健康問題更感興趣了。實際上，飲用果汁一直是與降低患多種癌症有關聯的，可能會防止中風已經延緩老年性痴呆病的開始。

水果汁與新鮮水果對健康是有同樣益處的觀念已經被開始質疑了，這主要是因為果汁中缺少纖維，並且通常它已經被高度的加工過了。高果糖玉米糖漿是許多混合果汁中的原料，它會導致二型糖尿病的發病率上升。過多的飲用果汁也有可能會導致體重增加，但是飲用中等量的果汁可以幫助兒童以及成人達到日常的水果建議食用量，營養以及卡路里的建議攝入量。

果汁店

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倫敦希斯路機場第五號航廈的連鎖果汁店

與小吃店及咖啡店一樣，世界各地均有不同類型的提供果汁的小店。這些店舖可能會提供由新鮮水果榨取的汁液，混和了不同材料的果汁，或是水果沙冰等。不同類型的食物、水果等添加劑亦會加到果汁中以豐富口味。這些果汁店可能在商場內、地鐵站內或是街道上，不一而定。

參見

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參考資料

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