蛋白質乙醯化是指在乙醯基轉移酶的催化下，在蛋白質特定的位置添加乙醯基的過程，是細胞通過翻譯後修飾控制基因表達、蛋白質活性或生理過程的一種機制。
现代分子生物学（第三版）. 高等教育出版社. ISBN 978-7-04-022214-2 （中文（簡體））.
