農家麵包Cottage loaf)是一種起源於英格蘭的傳統麵包

一組農家麵包

農家麵包的外型具有一定特色。大體來說,農家麵包是由兩個圓形的麵團拼合而成,上半部分的麵團較小,下半部分的麵團較大。這樣的外形和法國的布莉歐以及菲尼斯泰爾省的帽子麵包(pain chapeau)較為相似[1]

農家麵包的名字和外型來源的歷史現在已經難以考究,但可以推測它們在數百年前就出現了。伊莉莎白·大衛英語Elizabeth David曾在她的著作《英式麵包和酵母烹飪》(English Bread and Yeast Cookery)中提到農家麵包。她推測農家麵包的外形是為節約烤箱空間而存在的。然而,「農家麵包」(Cottage loaf)這一名字直到19世紀中期才首次以書面形式出現。歷史記錄表明,在農家麵包出現前,一種稱為「農家小磚」(cottage brick)的橢圓形麵包與農家麵包較為相似。「農家小磚」在當時的倫敦地區很常見[2]

農家麵包雖然曾經盛行一時,但是現在很少可以在麵包店中找到它們。因為烘焙農家麵包相對耗時且工序繁瑣,而且與其他圓形麵包一樣,農家麵包切片不太方便。

參考文獻

編輯
  1. ^ Davidson, A. The Oxford companion to food, OUP, 2006, p.99
  2. ^ Ayto, J. The glutton's glossary: a dictionary of food and drink terms, Routledge, 1990, p.80