草稿:法國奶酪列表

主要AOC奶酪地圖(符號大小等於生產大小)。
一套六種法國奶酪(從中間順時針):Valençay、Ossau Iraty、Bleu d'Auvergne、Epoisses、Neufchâtel的心形和Saint-Félicien。

在法國,農民、工匠和實業家在21世紀初生產了一千多種奶酪。2015年,國家乳製品經濟跨專業中心列出了1200種產品,由《專業奶酪》雜誌出版的《2015年生牛奶奶酪指南》列出了按地區和主要技術家族分類的不少於1800種產品。這種多功能性可以解釋為「農場」奶酪在空間和時間上的巨大變化,也可以解釋為不同生產商之間的變化,以及屬於同一配方的產品,但在工業奶酪中可以以不同名稱銷售。

這種多樣性激發了戴高樂將軍的一句話,可能是虛構的[3],仍然出名:「你想如何治理一個有246種奶酪的國家?」?「。奶酪的數量取決於這段引文的抄本:227、258、324甚至365(51)。這種多樣性可能源於對奶酪數量的混淆,這導致了法國的一個詞:「300奶酪之國」(數量各不相同)。據說一年中的每一天都有不同的奶酪(365種)。雷米上校在回憶錄中還報告說,他的一位英國朋友凱·哈里森(Kay Harrison)在第二次世界大戰和德國占領法國期間告訴他,「像法國這樣知道如何生產200多種奶酪的國家,無法生產奶酪。」) (我們還發現這段引文以不同的形式歸於溫斯頓·邱吉爾。

一些奶酪原產地名稱在其商業用途方面受到保護,這些保護規範了牛奶的生產及其轉化為奶酪:46個奶酪名稱受益於受控原產地名(AOC)在法國一級,原產地保護名稱(PDO)在歐盟一級;10個奶酪名稱受益於受保護地理標誌(PGI)(10),6個奶酪名稱享有紅色標籤。

2001年起,Fromages de terroir每年3月底都會組織一次全國奶酪日[1]

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目錄參看參考外部連結
來自上普羅旺斯的巴農奶酪和各種山羊奶酪。
  1. ^ Journée nationale du fromage. fromages-de-terroirs.com. [2007]. .