碧粳米
碧粳米，又稱京米，粳稻品種，屬於晚稻，以略帶青色聞名，原產於清帝國北京市附近，為清朝皇室貢米。在中華人民共和國建立後絕種，在2000年後復育。
概論
编辑碧粳米是一種微帶綠色的粳米，原出產於北京市週邊，因此又稱京米，以玉田縣所產最佳[1]。清朝皇室以此為貢米，為貴族王公愛用，在《紅樓夢》中數度記載[2][3][4]。可作白飯食用，也可煮為粥，稱為碧梗粥，粳米粥或京米粥[5]。
在中華人民共和國建立後，在中國共產黨推動大躍進，將農村改組為人民公社時，因為碧粳米產量少，不易照顧，不符合人民公社要求，農民放棄種植。在1959年至1961年三年困难时期後，碧粳米在中國絕種。
2000年後，中華人民共和國經由育種，以其他產地的粳稻品種，如江蘇淮安市凌橋大米，無錫香粳米，與寧夏梗米，種植出多個類似的粳稻品種，同樣命名為碧粳米，以此為品牌名稱。
註釋
编辑- ^ 清謝鏞《食味雜詠》：「京米，近京所種統稱京米，而以玉田縣產者為良，粒細長，微帶綠色，炊時有香。其短而大，色白不綠者，非真玉田也。」
- ^ 《紅樓夢》第8回：「幸而薛姨媽千哄萬哄，只容他吃了幾杯，就忙收過了。作了酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了幾碗，又吃了半碗多碧粳粥。一時，薛林二人也吃完了飯，又釅釅的喝了幾碗茶。薛姨媽纔放了心。」
- ^ 《紅樓夢》第53回：「只見小廝手裡拿著一個稟帖並一篇賬目，回說：『黑山村烏莊頭來了。』……一面忙展開單子看時，只見上面寫著：……御田胭脂米二擔，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛……。」
- ^ 《紅樓夢》第62回：「說著，只見柳家的果遣人送了一個盒子來。春燕接著，揭開看時，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤捲酥，並一大碗熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯。」
- ^ 民國張江裁《燕京民間食貨史料》：「粳米粥，俗稱京米粥，湯純青，味美，附售脆麻花與此同食，此爲燕京清晨點心之一。」