义庆隆酒又称义庆隆老白干,是河北衡水出产的白酒[1][2][3]其来源与衡水老白干相同:均为1520年当地郑氏家族所创立的“庆隆酒坊”。至清初一寒士赴京赶考有难,酒坊老板慷慨相助,寒士取得功名后返回亲自题匾相谢,于原名前加个“义”子,酒坊遂改名为“义庆隆”,[2]乃衡水老十八酒坊之一。[1][2][3]1946年12月当地易手后,当局将”义庆隆”、”恒聚成”、”诚兴”、”德聚”、”福兴隆”等当地16家酒坊合并成立“冀南行署地方国营衡水制酒厂”,[1]之后数度迁址扩建、改制易名。郑氏后人因掌握技术,数代入厂供职。改革开放后,政府于1985年开始允许民间资本进入白酒行业,而国营酒厂在1990年代末因市场和体制等问题陷入困境,1987年入厂任职的郑氏第19代传人郑玉江便辞去酒厂公职,于1998年恢复重开了义庆隆,以传统技艺重新生产义庆隆酒。[1][3]义庆隆老白干乃以纯粮为原料,经人工踩曲、地缸发酵、天锅蒸酒、陶坛藏酒,活窖老熟、地下深养等传统酿造工艺酿成的兼香型白酒[1][2][3]

参考文献

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 "义庆隆"老白干—承古法酿造技艺, 扬大国匠心品质. 2018-08-13 [2021-05-14]. (原始内容存档于2021-05-14) (简体中文). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 匠心酿造 衡水义庆隆传承十八酒坊千年古法. 2018-03-15 [2021-05-14]. (原始内容存档于2021-05-14) (简体中文). 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 "义庆隆"老白干. 2018-08-13 [2021-05-14]. (原始内容存档于2021-05-15) (简体中文).