兼香型白酒又称复合香型白酒,是中国大陆历史悠久的传统酒种。兼香型白酒的香味是由白酒四大基本香型中的数种之混合,依不同香型又可再进一步细分。因酿造工艺和自然环境的不同造成兼香型白酒的各种独特香型,但多为浓酱兼香型。2018年中国大陆国家标准规定的10种白酒香型标准和1种非单独香型标准的地理标志标准,和另外1种贵州省地方标准中,[1]除了为其他香型之母体的酱香型浓香型清香型米香型是白酒四大基本香型之外,[1][2]其他八种香型均为兼香型

香型 标准 制作 色泽和外观 香气 口味口感 典型代表
兼香型
Nong jiang-flavour Chinese spirits
GB/T 23547-2009 以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成[3] 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀 浓酱谐调,幽雅馥郁 细腻丰满,回味爽净,无苦涩感 白云边
口子窖
玉泉方瓶
凤香型
Feng-flavour Chinese spirits
GB/T 14867-2007 以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、酒海陈酿、勾兑而成[4] 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀 醇香秀雅,具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气 醇厚丰满,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长 西凤酒
豉香型
Chi-flavour Chinese spirits
GB/T 16289-2018 以大米为原料,经蒸煮后,用大酒饼作为主要糖分发酵剂,采用边糖化边发酵的工艺,经蒸馏、陈肉酝浸、勾调而成[5] 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀 豉香纯正,清雅 醇和甘冽,酒体丰满、谐调,余味爽净 玉冰烧
九江双蒸酒
特香型
Te xiang xing baijiu
GB/T 20823-2017 以大米为主要原料,以面粉、麦麸和酒糟培制的大曲为糖化发酵剂,经红褚条石窖池固态发酵,固态蒸馏、陈酿、勾调而成[6] 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀 幽雅舒适,诸味谐调,具有浓、清、酱三香,但均不露头的复合香气 绵柔醇和,醇甜,香味协调,余味悠长 四特酒
芝麻香型
Zhi Ma-flavour Chinese spirits
GB/T 20824-2007 以高粱、小麦(麸皮)等为原料,经传统固态法发酵,蒸馏、陈酿、勾兑而成[7] 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀 芝麻香幽雅纯正 醇和细腻,香味谐调,余味悠长 山东景芝
老白干香型
LaoBaiGan-flavour Chinese spirits
GB/T 20825-2007 以粮谷为原料,经传统固态法发酵,蒸馏、陈酿、勾兑而成[8] 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀 醇香清雅,具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的自然谐调的复合香气 酒体谐调、醇厚甘冽、余味净爽 衡水老白干
馥郁香型
Fuyu xiang xing baijiu
GB/T 22736-2008
地理标志产品
以小麦、大米、玉米、糯米、和高粱以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂,发酵、增香、陈酿、勾调而成 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀 具有浓、清、酱三香,前浓、中清、后酱[9] 入口绵甜圆润、醇厚丰满、回味净爽悠长 酒鬼酒
董香型
(药香型)
Dong xiang xing baijiu
(Yao xiang xing baijiu)
DB52/T 550-2013
贵州省地方标准
以高粱为主料,加130种中草药,以小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,酒醅香醅串蒸而成[10] 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀 既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜 入口醇和浓郁,饮后甘爽味长 董酒
清香型
Qing xiang xing baijiu
GB/T10781.2 以高粱为主要原料的蒸馏酒[11] 无色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀 酯香匀称,干净利落 清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净 山西汾酒


参考文献

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  1. ^ 1.0 1.1 白酒确定是12种香型?各种香型之间有什么关系?. [2019年4月28日]. (原始内容存档于2015年6月23日) (简体中文). 
  2. ^ 白酒香型. [2020-07-25]. (原始内容存档于2020-07-18). 
  3. ^ 浓酱兼香型白酒国家标准页面存档备份,存于互联网档案馆).中国国家标准化管理委员会
  4. ^ 凤香型白酒国家标准页面存档备份,存于互联网档案馆).中国国家标准化管理委员会
  5. ^ 豉香型白酒国家标准页面存档备份,存于互联网档案馆).中国国家标准化管理委员会
  6. ^ 特香型白酒国家标准页面存档备份,存于互联网档案馆).中国国家标准化管理委员会
  7. ^ 芝麻香型白酒国家标准页面存档备份,存于互联网档案馆).中国国家标准化管理委员会
  8. ^ 老白干香型白酒国家标准页面存档备份,存于互联网档案馆).中国国家标准化管理委员会
  9. ^ 酒鬼酒增长背后的差异化标签:直播揭秘馥郁香密码,挖掘酒鬼文化深层内涵. [2020-07-25]. (原始内容存档于2020-07-18). 
  10. ^ 一百三十余味草药入曲酿制的酒,你“董”吗?. [2020-07-25]. (原始内容存档于2020-07-18). 
  11. ^ 一百三十余味草药入曲酿制的酒,你“董”吗?. [2020-07-25]. (原始内容存档于2020-07-18).