亚尼奶酪

奶酪種類

亚尼奶酪拉脱维亚语Jāņu siers)是一种来自拉脱维亚酸乳奶酪英语sour milk cheese,它是拉脱维亚人庆祝夏至传统节日亚尼节英语Jāņi的食物,如今它也是拉脱维亚文化的象征之一[1]

亚尼奶酪
片状的亚尼奶酪
其他名称葛缕子奶酪[a]
原产国拉脱维亚
奶源奶牛
质感柔软、紧凑、略带颗粒感但整体的质感均匀
脂肪含量<30%
尺寸高约4–6cm,直径约8–30cm
熟成时间约1–2小时左右
认证TSG英语Traditional Speciality Guaranteed 2015
得名于亚尼节[*]
维基共享资源上的有关媒体资料

据报道,在2021年因受2019冠状病毒病疫情的影响,传统的亚尼奶酪不再受欢迎,消费者会选择购买其他品种的奶酪比如马苏里拉奶酪菲达奶酪硬奶酪英语hard cheese陈年奶酪英语aged cheeses[2]

生产

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一块自制的亚尼奶酪

制作这种奶酪的基本原理是用酸牛奶鲜牛奶制成凝乳。在传统的奶酪制作过程中会加入葛缕子、盐和鸡蛋,如果想要增加脂肪的含量还会额外加入黄油和奶油。奶酪的制作方法是加热全脂牛奶,加入此前配好的凝乳,然后将混合物进行煮制;不断搅拌混合物使蓬松的凝乳聚合,从而和乳清进行分离。当奶酪团子的温度达到72—77 °C(162—171 °F)时就去除不需要的乳清。此时,将凝乳放入平底锅或煎锅,并同时加入鸡蛋黄油食盐的混合物,并加入最重要的配料葛缕子进行搅拌,这一步可以将凝乳变成半成品状态的奶酪。一旦奶酪的半成品形成一个坚固紧实的球体,就需要将奶酪放在薄纱棉布英语cheesecloth中沥干水分并在奶酪的上方放置重物,以去除奶酪中的水分。通常情况下,奶酪会放在阴凉干燥的地方保存[3]

认证

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由制造商Rankas piens生产的轮状亚尼奶酪

2015年11月16日, 亚尼奶酪被列入欧盟传统特产登记册英语Traditional Speciality Guaranteed[4]。目前有5家制造商[b]符合欧盟传统特产制定的标准,可以将其生产的奶酪产品命名为亚尼奶酪[6]

参考来源

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  1. ^ Jāņi cheese – a symbol of Latvian identity. 拉脱维亚公共广播电台英语Public Broadcasting of Latvia. June 21, 2019 [June 22, 2019]. (原始内容存档于2019-07-19). 
  2. ^ Traditional Latvian Jāņu cheese loses popularity, stores observe. 拉脱维亚公共广播电台英语Public Broadcasting of Latvia. May 10, 2021 [May 10, 2021]. (原始内容存档于2023-05-06). 
  3. ^ Linda Dumpe; Anna Šmite; Aija Golde. Jāņi cheese. Riga: SO "Cheese Club". 2004: 204. ISBN 9984-976-20-3. 
  4. ^ Traditional Midsummer cheese wins EU protection. 拉脱维亚公共广播电台英语Public Broadcasting of Latvia. November 17, 2015 [June 23, 2017]. (原始内容存档于2023-05-07). 
  5. ^ RANKAS PIENS. foodlatvia.lv. 2023-05-05. (原始内容存档于2023-05-05) (英语). 
  6. ^ Matisone, Gunta. How to spot authentic Midsummer cheese. 拉脱维亚公共广播电台英语Public Broadcasting of Latvia. May 13, 2016 [June 23, 2017]. (原始内容存档于2019-07-06). 

注解

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  1. ^ 拉脱维亚语ķimeņu siers
  2. ^ 这五家制造商分别是Valmieras piens、Rankas piens[5]Lazdonas piensaimnieks、Straupe和Dundaga

外部链接

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