亚尼奶酪
奶酪種類
亚尼奶酪（拉脱维亚语：Jāņu siers）是一种来自拉脱维亚的酸乳奶酪，它是拉脱维亚人庆祝夏至传统节日亚尼节的食物，如今它也是拉脱维亚文化的象征之一[1]。
| 亚尼奶酪 | |
|---|---|
 片状的亚尼奶酪 | |
| 其他名称 | 葛缕子奶酪[a] |
| 原产国 | 拉脱维亚 |
| 奶源 | 奶牛 |
| 质感 | 柔软、紧凑、略带颗粒感但整体的质感均匀 |
| 脂肪含量 | <30% |
| 尺寸 | 高约4–6cm，直径约8–30cm |
| 熟成时间 | 约1–2小时左右 |
| 认证 | TSG 2015 |
| 得名于 | 亚尼节[*] |
 维基共享资源上的有关媒体资料 | |
据报道，在2021年因受2019冠状病毒病疫情的影响，传统的亚尼奶酪不再受欢迎，消费者会选择购买其他品种的奶酪比如马苏里拉奶酪、菲达奶酪、硬奶酪和陈年奶酪[2]。
生产
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制作这种奶酪的基本原理是用酸牛奶和鲜牛奶制成凝乳。在传统的奶酪制作过程中会加入葛缕子、盐和鸡蛋，如果想要增加脂肪的含量还会额外加入黄油和奶油。奶酪的制作方法是加热全脂牛奶，加入此前配好的凝乳，然后将混合物进行煮制；不断搅拌混合物使蓬松的凝乳聚合，从而和乳清进行分离。当奶酪团子的温度达到72—77 °C（162—171 °F）时就去除不需要的乳清。此时，将凝乳放入平底锅或煎锅，并同时加入鸡蛋、黄油和食盐的混合物，并加入最重要的配料葛缕子进行搅拌，这一步可以将凝乳变成半成品状态的奶酪。一旦奶酪的半成品形成一个坚固紧实的球体，就需要将奶酪放在薄纱棉布中沥干水分并在奶酪的上方放置重物，以去除奶酪中的水分。通常情况下，奶酪会放在阴凉干燥的地方保存[3]。
认证
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2015年11月16日, 亚尼奶酪被列入欧盟传统特产登记册[4]。目前有5家制造商[b]符合欧盟传统特产制定的标准，可以将其生产的奶酪产品命名为亚尼奶酪[6]。
参考来源
编辑- ^ Jāņi cheese – a symbol of Latvian identity. 拉脱维亚公共广播电台. June 21, 2019 [June 22, 2019]. （原始内容存档于2019-07-19）.
- ^ Traditional Latvian Jāņu cheese loses popularity, stores observe. 拉脱维亚公共广播电台. May 10, 2021 [May 10, 2021]. （原始内容存档于2023-05-06）.
- ^ Linda Dumpe; Anna Šmite; Aija Golde. Jāņi cheese. Riga: SO "Cheese Club". 2004: 204. ISBN 9984-976-20-3.
- ^ Traditional Midsummer cheese wins EU protection. 拉脱维亚公共广播电台. November 17, 2015 [June 23, 2017]. （原始内容存档于2023-05-07）.
- ^ RANKAS PIENS. foodlatvia.lv. 2023-05-05. （原始内容存档于2023-05-05） （英语）.
- ^ Matisone, Gunta. How to spot authentic Midsummer cheese. 拉脱维亚公共广播电台. May 13, 2016 [June 23, 2017]. （原始内容存档于2019-07-06）.
注解
编辑外部链接
编辑- Jāņi cheese Traditional Speciality Guaranteed specification （页面存档备份，存于互联网档案馆） （英语）. Official Journal of the European Union
- Uldis Birziņš (June 19, 2020) Latvian mozzarella recipe for Midsummer （页面存档备份，存于互联网档案馆）. Public Broadcasting of Latvia.