台蘑,是中华人民共和国山西省五台山盛产的一类蘑菇,也称五台山蘑菇台山蘑菇[1]

特点

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台蘑主要生在五台山顶部,当地主要有“银盘”、“香信”两个品种[2]。前者形体较小,鲜时长约一寸,通身银白,干后[来源请求]萎缩不大,菇帽仍保持圆形;后者形体较大如同核桃,呈乳白色,干后萎缩显著,折绉较多[3]。两者肉质肥实细嫩,香味浓郁[4]。按照真菌学分类均属于口蘑科,当地调查发现具体包括有大杯伞猪肚菇)、肉色杯伞英语Infundibulicybe geotropa口蘑漏斗形杯伞草蘑直柄铦囊蘑条柄铦囊蘑英语Melanoleuca grammopodia粉紫香蘑英语Lepista personata紫丁香蘑肉色香蘑棕灰口蘑英语Tricholoma terreum杨树口蘑英语Tricholoma populinum[5]

参考

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  1. ^ 吕日周编著. 山西名特产. 北京:农业出版社. 1982.12: 150–151. 
  2. ^ 杨子荣编. 三晋文明之最. 太原:三晋出版社. 2012.03: 340. ISBN 978-7-5457-0364-1. 
  3. ^ 赵维臣主编. 中国土特名产辞典. 北京:商务印书馆. 1991.03: 90. ISBN 7-100-01072-1. 
  4. ^ 乔志强等编;万良适等撰稿. 山西风物志. 太原:山西教育出版社. 1985.09: 369–370. ISBN 7-80578-485-X. 
  5. ^ 聂凤乔主编. 中国烹饪原料大典 上. 青岛:青岛出版社. 1998.10: 470–471. ISBN 7-5436-1766-8.