台蘑,是中華人民共和國山西省五台山盛產的一類蘑菇,也稱五台山蘑菇台山蘑菇[1]

特點

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台蘑主要生在五台山頂部,當地主要有「銀盤」、「香信」兩個品種[2]。前者形體較小,鮮時長約一寸,通身銀白,乾後[來源請求]萎縮不大,菇帽仍保持圓形;後者形體較大如同核桃,呈乳白色,干後萎縮顯著,折縐較多[3]。兩者肉質肥實細嫩,香味濃郁[4]。按照真菌學分類均屬於口蘑科,當地調查發現具體包括有大杯傘豬肚菇)、肉色杯傘英語Infundibulicybe geotropa口蘑漏斗形杯傘草蘑直柄銛囊蘑條柄銛囊蘑英語Melanoleuca grammopodia粉紫香蘑英語Lepista personata紫丁香蘑肉色香蘑棕灰口蘑英語Tricholoma terreum楊樹口蘑英語Tricholoma populinum[5]

參考

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  1. ^ 呂日周編著. 山西名特产. 北京:農業出版社. 1982.12: 150–151. 
  2. ^ 楊子榮編. 三晋文明之最. 太原:三晉出版社. 2012.03: 340. ISBN 978-7-5457-0364-1. 
  3. ^ 趙維臣主編. 中国土特名产辞典. 北京:商務印書館. 1991.03: 90. ISBN 7-100-01072-1. 
  4. ^ 喬志強等編;萬良適等撰稿. 山西风物志. 太原:山西教育出版社. 1985.09: 369–370. ISBN 7-80578-485-X. 
  5. ^ 聶鳳喬主編. 中国烹饪原料大典 上. 青島:青島出版社. 1998.10: 470–471. ISBN 7-5436-1766-8.