姜汁撞奶

姜汁撞奶
Ginger milk curd
别称	Ginger-juice milk curd, ginger milk pudding, ginger milk
类型	糕点
上菜顺序	甜点
起源地	中国
地区	番禺
主要成分	生姜, 牛奶, 糖

姜汁撞奶是一种中式甜品，以姜汁凝固加糖调味的牛奶而制。制作姜汁撞奶使用的牛奶以水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。目前于广州市，佛山市，中山市，珠海市，澳门，香港等地均有供应的餐厅，也有冲滚水的即食产品出售。

原理

姜含有凝乳酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。^[1]

把牛奶加热至大约70-80度时（开始产泡泡时大约60度）把牛奶晃一晃，加入适量的糖，再加入姜汁，姜汁对牛奶的比例是1:10（需于牛奶大约75度加入，太热/太冻会失败），大约2-4分钟即成。

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