碳酸氢钠
小苏打
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碳酸氢钠(英语:sodium bicarbonate、IUPAC名:sodium hydrogen carbonate、baking soda)是一种无机化合物,化学式为NaHCO3,俗称小苏打、小苏打粉、苏打粉、重曹、焙用碱等,为白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠,呈弱碱性。
碳酸氢钠 | |||
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IUPAC名 Sodium hydrogen carbonate | |||
英文名 | Sodium bicarbonate Sodium hydrogen carbonate | ||
别名 | 小苏打、苏打粉、重碳酸钠、酸式碳酸钠、焙烧苏打、重曹、强皂(台语)、soda、重碱 | ||
识别 | |||
CAS号 | 144-55-8 ![]() | ||
PubChem | 516892 | ||
ChemSpider | 8609 | ||
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | UIIMBOGNXHQVGW-REWHXWOFAQ | ||
Beilstein | 4153970 | ||
EINECS | 205-633-8 | ||
ChEBI | 32139 | ||
RTECS | VZ0950000 | ||
DrugBank | DB01390 | ||
KEGG | C12603 | ||
MeSH | Sodium+bicarbonate | ||
IUPHAR配体 | 4507 | ||
性质 | |||
化学式 | NaHCO3 | ||
摩尔质量 | 84.007 g·mol⁻¹ | ||
外观 | 白色晶体 | ||
密度 | 2.159 g/cm3 (固) | ||
熔点 | 270℃ ( 脱水50℃[1]:89 ) | ||
溶解性(水) | 69 g/L (0 °C) 96 g/L (20 °C) | ||
折光度n D |
nα = 1.377 nβ = 1.501 nγ = 1.583 | ||
危险性 | |||
MSDS | External MSDS。 | ||
主要危害 | 对呼吸系统具刺激性 | ||
NFPA 704 | |||
闪点 | 不可燃 | ||
相关物质 | |||
其他阴离子 | 碳酸钠、氯化钠、氢氧化钠 | ||
其他阳离子 | 碳酸氢钾、碳酸氢锂、碳酸氢钙 | ||
相关化学品 | 硫酸氢钠、磷酸一氢钠 | ||
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。 |
化学性质
编辑碳酸氢钠是强碱与弱酸经中和作用后生成的酸式盐,溶于水时呈弱碱性。
127℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。
- 2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2↑
常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。
碳酸氢钠可以和酸反应,生成相应的钠盐:
碳酸氢钠溶液可以和镁反应:[2]
- 4 Mg + 8NaHCO3 + 4 H2O → 3MgCO3·Mg(OH)2·3H2O + 4 Na2CO3 + 4 H2↑ + CO2↑
制法
编辑碳酸氢钠最常见的制备方法是将二氧化碳通入碳酸钠溶液中,结晶得到:
- Na2CO3 + CO2 + H2O → 2 NaHCO3
还有一种方法是,电解饱和食盐水的同时,往其中通入过量二氧化碳
- 2 NaCl + 2 H2O + 2 CO2 -通电→ 2 NaHCO3 + Cl2↑ + H2↑
碳酸氢钠的工业制法为侯氏制碱法: NaCl+NH3·H2O+CO2==NaHCO3+NH4Cl 向吸满氨气的饱和食盐水中通二氧化碳,碳酸氢钠溶解度较低,不久后便会沉淀下来
应用
编辑- 碳酸氢钠与油脂直接混合时会产生皂化,肥皂味太强烈会影响西点的香味和品质。
- 碳酸氢钠经常被用作中和剂,例如平衡巧克力的酸性。同时也可使巧克力的颜色加深,使它看起来更黑亮。
- 如在西点中加入过量碳酸氢钠,除了会破坏品质、导致碱味过重,也会令食用者出现心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
- 小苏打可分为药用、食用、工业用,随着种类不同在购买地点上也不同。其中,工业用的小苏打粉的纯度较低,杂质较多,相对的食用的小苏打粉纯度较高。
- 小苏打粉应用于家庭清洁,可以去污、除臭。因油腻、污渍或难闻气味,大多属于酸性物质(H+,如脂肪酸),当弱碱性的氢氧根OH- 与酸性物质相遇,便会产生中和作用。涂抹脏污静待数分钟,之后再轻轻擦拭即可。(不可与醋混和使用)
参见
编辑参考文献
编辑引用
编辑- ^ Greenwood, Norman Neill; Earnshaw, Alan. Chemistry of the elements. 2016. ISBN 978-0-7506-3365-9. OCLC 1040112384 (英语).
- ^ 姜伟; 何月华. 镁与碳酸氢钠溶液反应的再探究. 中学化学教学参考. 2015, (11): 56–57. ISSN 1002-2201. CNKI ZHHJ201511019. CQVIP 664903701.
来源
编辑延伸阅读
编辑- Bishop, David; Edge, Johann; Davis, Cindy; Goodman, Carmel. Induced metabolic alkalosis affects muscle metabolism and repeated-sprint ability. Medicine and Science in Sports and Exercise. 2004-05, 36 (5): 807–813 [2021-01-07]. ISSN 0195-9131. PMID 15126714. doi:10.1249/01.mss.0000126392.20025.17. (原始内容存档于2021-03-10).
- David R. Lide (编). CRC Handbook of Chemistry and Physics 84th. Boca Raton, FL: CRC Press. 2003 [2016-11-17]. ISBN 0-8493-0484-9. (原始内容存档于2017-01-15).