碳酸氢钠

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碳酸氢钠（英语：sodium bicarbonate、IUPAC名：sodium hydrogen carbonate、baking soda）是一种无机化合物，化学式为NaHCO₃，俗称小苏打、小苏打粉、苏打粉、重曹、焙用碱等，为白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，呈弱碱性。

碳酸氢钠
Ball and stick model of a sodium cation Ball and stick model of a bicarbonate anion
IUPAC名 Sodium hydrogen carbonate
英文名	Sodium bicarbonate Sodium hydrogen carbonate
别名	小苏打、苏打粉、重碳酸钠、酸式碳酸钠、焙烧苏打、重曹、强皂（台语）、soda、重碱
识别
CAS号	144-55-8  Y
PubChem	516892
ChemSpider	8609
SMILES	[Na+].OC([O-])=O
InChI	1/CH2O3.Na/c2-1(3)4;/h(H2,2,3,4);/q;+1/p-1
InChIKey	UIIMBOGNXHQVGW-REWHXWOFAQ
Beilstein	4153970
EINECS	205-633-8
ChEBI	32139
RTECS	VZ0950000
DrugBank	DB01390
KEGG	C12603
MeSH	Sodium+bicarbonate
IUPHAR配体	4507
性质
化学式	NaHCO3
摩尔质量	84.007 g·mol⁻¹
外观	白色晶体
密度	2.159 g/cm3 (固)
熔点	270℃ ( 脱水50℃ )
溶解性（水）	69 g/L (0 °C) 96 g/L (20 °C) 165 g/L (60 °C) 236 g/L (100 °C)
折光度n D	nα = 1.377 nβ = 1.501 nγ = 1.583
危险性
MSDS	External MSDS。
主要危害	对呼吸系统具刺激性
NFPA 704	0 1 1
闪点	不可燃
相关物质
其他阴离子	碳酸钠、氯化钠、氢氧化钠
其他阳离子	碳酸氢钾、碳酸氢锂、碳酸氢钙
相关化学品	硫酸氢钠、磷酸一氢钠
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

化学性质

碳酸氢钠是强碱与弱酸经中和作用后生成的酸式盐，溶于水时呈弱碱性。

127℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。

2 NaHCO₃ → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂↑

常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。

碳酸氢钠可以和酸反应，生成相应的钠盐：

NaHCO₃ + CH₃COOH → CH₃COONa + H₂O + CO₂↑

NaHCO₃ + HCl → NaCl + H₂O + CO₂↑

碳酸氢钠溶液可以和镁反应：

4 Mg + 8NaHCO₃ + 4 H₂O → 3MgCO₃·Mg(OH)₂·3H₂O + 4 Na₂CO₃ + 4 H₂↑ + CO₂↑

制法

碳酸氢钠最常见的制备方法是将二氧化碳通入碳酸钠溶液中，结晶得到：

Na₂CO₃ + CO₂ + H₂O → 2 NaHCO₃

还有一种方法是，电解饱和食盐水的同时，往其中通入过量二氧化碳

2 NaCl + 2 H₂O + 2 CO₂ -^通电→ 2 NaHCO₃ + Cl₂↑ + H₂↑

在此反应中，电解生成碳酸氢钠和氯气、氢气。

碳酸氢钠的工业制法为侯氏制碱法： NaCl+NH₃·H₂O+CO₂==NaHCO₃+NH₄Cl 向吸满氨气的饱和食盐水中通二氧化碳，碳酸氢钠溶解度较低，不久后便会沉淀下来

• 小苏打可分为药用、食用、工业用，随着种类不同在购买地点上也不同。其中，工业用的小苏打粉的纯度较低，杂质较多，相对的食用的小苏打粉纯度较高。

烘焙应用

• 碳酸氢钠与油脂直接混合时会产生皂化，肥皂味太强烈会影响西点的香味和品质。
• 碳酸氢钠经常被用作中和剂，例如平衡巧克力的酸性。同时也可使巧克力的颜色加深，使它看起来更黑亮。
• 如在西点中加入过量碳酸氢钠，除了会破坏品质、导致碱味过重，也会令食用者出现心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。

清洁应用

• 小苏打粉应用于家庭清洁，可以去污、除臭。因油腻、污渍或难闻气味，大多属于酸性物质（H+，如脂肪酸），当弱碱性的氢氧根OH- 与酸性物质相遇，便会产生中和作用。涂抹脏污静待数分钟，之后再轻轻擦拭即可。
• 如果小苏打粉与酸性物质如醋混和使用则会发生中和反应，失去清洁力。

医疗应用

• 小苏打粉可以口服以治疗感冒、胃酸、防重金属毒害等等，是医疗上最便宜及容易取得的药方。此外，也可外用，如倒进澡盆里泡澡，舒缓压力与肌肉的疼痛。
• 小苏打粉加水称为小苏打水或苏打水，与市售的以二氧化碳为成分的碳酸水(亦有称苏打水)或气泡水不同。小苏打水是具有医疗效果的神奇药物，在临床上，已证实可以治疗感冒、糖尿病跟肾脏病、慢性代谢性酸中毒、皮肤病、高血压及癌症。

参见

• 碳酸钠
• 碳酸

参考文献

来源

• 篇名：奇妙的苏打世界-探讨碳酸氢钠 作者：洪明诚。 （页面存档备份，存于互联网档案馆） - 国立员林农工
• 碳酸氢钠(Sodium hydrogen carbonate GR for analysis ISO). 同义名词：Sodium bicarbonate
• 醋与小苏打 - 台中教育大学科学应用与推广系
• 碳酸钠及碳酸氢钠 （页面存档备份，存于互联网档案馆） - 静宜大学
• 小苏打粉与家庭清洁 （页面存档备份，存于互联网档案馆）

• 小苏打的惊人疗效+小苏打应用DVD （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 小苏打的惊人疗效：临床实证，从感冒、胃酸过多、气喘、糖尿病、高血压到癌症，都能神奇治疗！ （页面存档备份，存于互联网档案馆）

延伸阅读

• Bishop, David; Edge, Johann; Davis, Cindy; Goodman, Carmel. Induced metabolic alkalosis affects muscle metabolism and repeated-sprint ability. Medicine and Science in Sports and Exercise. 2004-05, 36 (5): 807–813 [2021-01-07]. ISSN 0195-9131. PMID 15126714. doi:10.1249/01.mss.0000126392.20025.17. （原始内容存档于2021-03-10）. 
• David R. Lide (编). CRC Handbook of Chemistry and Physics 84th. Boca Raton, FL: CRC Press. 2003 [2016-11-17]. ISBN 0-8493-0484-9. （原始内容存档于2017-01-15）. 

外部链接

• International Chemical Safety Card 1044 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• Differences between Baking Soda and Baking Powder