德式酸菜
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德式酸菜(德语:Sauerkraut;/ˈsaʊərkraʊt/;德语发音:[ˈzaʊ.ɐˌkʁaʊt] (ⓘ))是德国的传统食品,用高丽菜或大头菜腌制。现常见于德国和美国的威斯康星州。常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚[1],也常被用来制作鲁宾三明治。[2]
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wesselburenkraut_19.06.2012_18-35-26.jpg/220px-Wesselburenkraut_19.06.2012_18-35-26.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e6/Zuurkool_op_bord.jpg/220px-Zuurkool_op_bord.jpg)
历史
编辑公元一世纪的古罗马时代就有食用此发酵类蔬菜的纪录,罗马作家老加图在他的著作《农业论》中就提到用盐来腌白菜和萝卜,加以保存[3]。
虽然德国酸菜有“德国”两字,但起源未必是德国。有人认为是蒙古人成吉思汗引入到欧洲的,其他讲法还有作法起源于中国由鞑靼人引入到欧洲并经过改良。它于16世纪到18世纪之间在东欧和日耳曼菜肴里扎根,但也传到了其他国家,包括法国(在法国则叫“choucroute”,意即“酸菜”)。[4]
参见
编辑参考资料
编辑- ^ 石贾墨. 不講香腸,不講鹹豬手:德國菜 之 德國酸菜 Sauerkraut. 立场新闻 Stand News. [2017-03-21]. (原始内容存档于2021-06-24) (英语).
- ^ (homeeconomics), 周老师. 337.超簡單系列24:德國酸菜 @ 周老師的美食教室 :: 痞客邦 PIXNET ::. 周老师的美食教室. [2017-03-21]. (原始内容存档于2019-12-12) (中文(台湾)).
- ^ A "Short" History of Fermentation. Gesundheit Fermentations. [2023-04-20]. (原始内容存档于2023-04-24).
- ^ 卡兹; Katz, Sandor Ellix. 發酵聖經: 蔬果,穀類,根莖,豆類. 大家出版. 2014-01-01. ISBN 9789866179730 (中文).