德式酸菜
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德式酸菜（德語：Sauerkraut；/ˈsaʊərkraʊt/；德语发音：[ˈzaʊ.ɐˌkʁaʊt] （ⓘ））是德国的传统食品，用高麗菜或大头菜醃製。现常见于德国和美国的威斯康辛州。常用於搭配肉類產品如香腸或德国猪脚[1]，也常被用来制作鲁宾三明治。[2]
历史
编辑公元一世紀的古羅馬時代就有食用此發酵類蔬菜的紀錄，罗马作家老加图在他的著作《农业论》中就提到用盐来腌白菜和萝卜，加以保存[3]。
雖然德國酸菜有「德國」兩字，但起源未必是德國。有人認為是蒙古人成吉思汗引入到欧洲的，其他講法還有作法起源於中國由韃靼人引入到歐洲並經過改良。它於16世紀到18世紀之間在东欧和日耳曼菜肴裡扎根，但也传到了其他国家，包括法国（在法国则叫「choucroute」，意即「酸菜」）。[4]
參見
编辑參考資料
编辑- ^ 石賈墨. 不講香腸，不講鹹豬手：德國菜 之 德國酸菜 Sauerkraut. 立場新聞 Stand News. [2017-03-21]. （原始内容存档于2021-06-24） （英语）.
- ^ (homeeconomics), 周老師. 337.超簡單系列24：德國酸菜 @ 周老師的美食教室 :: 痞客邦 PIXNET ::. 周老師的美食教室. [2017-03-21]. （原始内容存档于2019-12-12） （中文（臺灣））.
- ^ A "Short" History of Fermentation. Gesundheit Fermentations. [2023-04-20]. （原始内容存档于2023-04-24）.
- ^ 卡茲; Katz, Sandor Ellix. 發酵聖經: 蔬果,穀類,根莖,豆類. 大家出版. 2014-01-01. ISBN 9789866179730 （中文）.