肠粉
食物
(重定向自拉肠)
肠粉,是一种使用米浆及澄面制成的透明、卷状的食物,口感柔嫩有弹性,在香港和广东非常有名,其后也流传到其他地方[1]。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/Cha_siu_choeng.jpg/220px-Cha_siu_choeng.jpg)
肠粉种类繁多,例如以布拉成的称为布拉肠粉[2],没有布拉的称手拉肠粉。石磨肠粉则是将用石磨制作的米浆淋到托盘上,再放入抽屉式蒸架。
肠粉传统以碎牛肉、鱼片、鲜虾仁或广东叉烧为馅料,也是广东和香港茶楼常见的点心,常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉。而不加馅、没有洒上小虾米和葱的则称斋肠(又称猪肠粉),是传统粥店中早餐常见的食品。
肠粉的口味
编辑米浆置于蒸具中或布上逐张蒸成薄皮,然后分别铺上其它配料,传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等,蒸熟后卷成长条,切段,洒上小虾米和葱花上碟。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾米肠、鲜虾肠和炸两等等;而不加馅、没有洒上小虾米和葱花的则称斋肠,一般会将肠粉切段;加入素菜的称罗汉肠;米浆中加入糖拉出的叫甜肠(港澳地区则有黄糖肠)。
分类
编辑拉肠粉
编辑石磨肠
编辑调味
编辑馅料肠粉会加上熟油使其口感更嫩滑,并配上特别调制的酱油(酱汁,包括较受欢迎的烧鹅油、豉油鹅汁等);斋肠则多配以广东甜酱油、辣酱、芝麻、芝麻酱以及甜酱一起食用。
参见
编辑图库
编辑-
一碟蛋花肠
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炸油条拉肠
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一碟素食肠粉
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一碟街边虾米拉肠
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拉肠粉
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鸡蛋瘦肉石墨肠粉
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芒果肠粉 (非传统食法,作为甜品)