煎饼 (日本)

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煎饼(日语:煎餅せんべい Senbei[3]),在台湾写作仙贝,是一种用粳米制成的曲奇[1][4][2],有不同的外形及大小,味道多半是鲜味,但也有些是甜味。在日本煎饼一般会配合绿茶一起使用,是家常的零食,常用来招待客人,口感硬脆,概分为“烤煎饼”(草加型、新潟型)和“扬煎饼”[2]

煎饼
煎饼及其剖面图
别称米果日语米菓
类型米饼干英语Rice cracker
起源地日本
主要成分粳米[1][2]
海苔的煎饼

说明

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煎饼一般是是由烘烤的方式制作,古老的作法是用碳烤。烤好后会再刷上由酱油味醂制作的酱汁[1][2],有时还会加上海苔

日本从唐朝引进甜煎饼,最早的记录是公元737年,后来的甜仙贝还很接近唐朝甜煎饼的风味,关西地区还常有甜煎饼。其原料包括马铃薯、小麦面粉或糯米,很类似卡斯提拉蛋糕,但和现在的煎饼有很大的差异。

酱油味的煎饼是在江户时代流行的,当时的草加宿(位于现在的埼玉县草加市)开始流行酱油味的煎饼[1]

现代的煎饼有很多不同的口味,包括泡菜山葵咖喱巧克力等。

薄片的日本薄烧在澳洲及其他国家也相当的流行。

日本历史上的煎饼

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日本在二次大战时,也曾在煎饼上加盖皇室图案,作为日本天皇表彰和感谢的记号。

黑豆米果

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黑豆米果是一种小饼干,结合黑豆,橄榄油,香料等,制成类似仙贝状,为新潟县的特产品之一。普遍有三幸株式会社,岩冢株式会社两家竞争。

参考资料

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 全国米菓工業組合. [2016-03-14]. (原始内容存档于2021-01-11). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 陈苇庭. 日本米果博覽會 霰餅仙貝大不同. 台北: 中央通讯社. 2016-03-10 [2016-03-14]. (原始内容存档于2016-04-20). archive:chinatimes页面存档备份,存于互联网档案馆)、Msn 互联网档案馆存档,存档日期2016-03-21.
  3. ^ 其日文汉字是音读的“煎饼”,日文发音近似现代标准汉语的“仙贝”
  4. ^ 煎餅の歴史. [2016-03-14]. (原始内容存档于2016-03-06). 

相关条目

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