饼干

饼干是一种面粉制烘焙食品之称。饼干形状各异，并可夹心或在表面装饰。另外，一些不包含面粉的烘焙食品如蛋白杏仁饼、马卡龙也被称为饼干。

饼干分类编辑

含脂肪（油）少，含水很少。口感硬，一般质地薄脆的英语称snap。如姜面包和比较厚的意大利脆饼。其中军用饼干十分饱腹。

美式英语所称的biscuit，是一种使用小苏打粉或是泡打粉为膨发剂所烘焙成的小面包，做法与口感类似英国的司康饼。

英语称cracker。由水、面粉和少量脂肪构成。结构多层并含有空气，口感松脆。如苏打饼干和犹太人的无酵饼。罗马天主教圣餐礼中使用的特制小圆薄饼属于此类。

又称甜饼、小西饼，美式英文称为cookie。含有大量的脂肪和糖，经常使用鸡蛋。

又称煎饼、格子饼。英文称waffle，汉语称为华夫饼。系注入特制的模子制成，比较干燥，疏松多孔。卷成锥筒状的华夫饼传统上用来盛冰淇淋。

用特制的puff pastry面团制成，为高筋面粉制的面团，包入起酥油类（例如黄油）后多次折叠。制作出来的饼干受热后膨胀，各层分离开来，特别松脆。

成品含水和糖很多，口感柔韧。例如巧克力布朗尼。

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