木樨肉

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木樨肉木犀肉,又称木须肉苜蓿肉,是一道常见的中国菜,属八大菜系中的鲁菜

美国式木樨肉(于下方黑锅)

其菜以猪肉片与鸡蛋木耳等混而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。[1]

木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳丝外,还包括有玉兰片[2]。该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,玉兰片逐渐为黄花菜黄瓜片等取代。

注释

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参考资料

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  1. ^ 北东园笔录三编 - 读书网-dushu.com. www.dushu.com. [2007-08-17]. (原始内容存档于2007-09-27). 
  2. ^ 存档副本. [2007年8月17日]. (原始内容存档于2007年9月28日).