札幌拉面
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札幌拉面(日语:札幌ラーメン)是发祥于北海道札幌市的一种日本拉面。与喜多方拉面、博多拉面并列为日本三大拉面之一。以味噌口味为特征。
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日语写法 | |
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日语原文 | 札幌ラーメン |
假名 | さっぽろラーメン |
平文式罗马字 | Sapporo Rāmen |
最早起源的是盐味拉面,但后来味噌口味成为代表。是日本各地风味拉面中最早获得全国性知名度的口味。
为了增加味噌汤底的浓郁口感,加入了大量的猪油和蒜。汤底中还加入了炒过的蔬菜,将这些蔬菜与味噌一起融化之后还可以浇在白饭上,成为口味独特的“味噌丼饭”。面条的含水量很高。除了味噌口味之外,也有许多店家提供酱油口味和盐味的拉面,但比起其他地方较咸和较辣。
历史
编辑在第二次世界大战前札幌已经开始生产拉面。当时的札幌拉面,是由在日本的中国人料理出清淡口味的汤面。而现在的札幌拉面,是起源于第二次世界大战后自满洲归回日本的日本人所创造,以豚骨(猪骨)煮出的拉面。
最早的札幌拉面出现在1923年一家叫做“竹家食堂”的中国餐馆。但是由于太平洋战争,政府实施物资统制,最后因原料不足而消失。而第二次世界大战后的札幌拉面,则被认为最早起源于一家叫“龙凤”的面店。2001年,包括了札幌拉面在内的北海道拉面被认定为北海道遗产。截止2006年6月,在网上登记的札幌市内的拉面店有711家,而加上所有销售拉面的居酒屋、中华餐馆,恐怕将超过1000家。