核苷酸
核酸的组成部分
核苷酸（英语：nucleotide）是核酸的基本组成单位。核苷酸以一个含氮碱基为核心，加上一个五碳糖和一个或者多个磷酸基团组成。含氮碱基有五种，分别是腺嘌呤（A）、鸟嘌呤（G）、胞嘧啶（C）、胸腺嘧啶（T）和尿嘧啶（U）。五碳糖为去氧核糖者称为去氧核糖核苷酸（DNA的单体），五碳糖为核糖者称为核糖核苷酸（RNA的单体）。
合成 编辑
核苷酸可以通过多种体外（In vitro）和体内（In vivo）方法来合成。
在体内，核苷酸可以从头合成（De novo synthesis）或补救途径（Salvage pathway）合成[1]。在从头合成中使用碳水化合物和氨基酸的代谢产物作为合成前体。肝脏是从头合成核苷酸的主要器官。嘧啶和嘌呤的从头合成遵循两个不同的途径。嘧啶首先从细胞质中的天冬氨酸和胺基甲酰-磷酸合成到共同的前体环结构乳清酸，其上磷酸化的核糖基单元共价连接，而嘌呤首先从发生环合成的糖模板合成。作为参考，嘌呤和嘧啶核苷酸的合成由细胞的细胞质中的几种酶进行，而不在特定的细胞器内。核苷酸经历分解，使得有用的部分可以在合成反应中重复使用以产生新的核苷酸。
作用 编辑
几乎所有的食品都含有微量的核苷酸以及其结合物聚核苷酸、DNA、RNA等核酸。
核糖核苷酸 编辑
 单磷酸腺苷 AMP |
 二磷酸腺苷 ADP |
 三磷酸腺苷 ATP |
 单磷酸鸟苷 GMP |
 二磷酸鸟苷 GDP |
 三磷酸鸟苷 GTP |
 单磷酸胸苷 TMP |
 二磷酸胸苷 TDP |
 三磷酸胸苷 TTP |
 单磷酸尿苷 UMP |
 二磷酸尿苷 UDP |
 三磷酸尿苷 UTP |
 单磷酸胞苷 CMP |
 二磷酸胞苷 CDP |
 三磷酸胞苷 CTP |
脱氧核糖核苷酸 编辑
 单磷酸脱氧腺苷 dAMP |
 二磷酸脱氧腺苷 dADP |
 三磷酸脱氧腺苷 dATP |
 单磷酸脱氧鸟苷 dGMP |
 二磷酸脱氧鸟苷 dGDP |
 三磷酸脱氧鸟苷 dGTP |
 单磷酸脱氧胸苷 dTMP |
 二磷酸脱氧胸苷 dTDP |
 三磷酸脱氧胸苷 dTTP |
 单磷酸脱氧尿苷 dUMP |
 二磷酸脱氧尿苷 dUDP |
 三磷酸脱氧尿苷 dUTP |
 单磷酸脱氧胞苷 dCMP |
 二磷酸脱氧胞苷 dCDP |
 三磷酸脱氧胞苷 dCTP |
利用 编辑
调味料 编辑
鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等核苷酸属于呈味性核苷酸，除了本身具有鲜味之外，还有和左旋谷氨酸（味精）组合时，有提高鲜味的作用，作为调料、汤料的原料使用。
食品添加剂 编辑
母乳中含有尿苷酸（UMP）、胞苷酸（CMP）、腺苷酸（AMP）、鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等多种核苷酸，为提高婴儿的免疫调节功能和记忆力发挥着作用，部分婴儿奶粉按照母乳中的含量有添加微量核苷酸，也有添加RNA的例子。
医疗 编辑
注释 编辑
- ^ Zaharevitz, DW; Anerson, LW; Manlinowski, NM; Hyman, R; Strong, JM; Cysyk, RL. Contribution of de-novo and salvage synthesis to the uracil nucleotide pool in mouse tissues and tumors in vivo.
参考文献 编辑
延伸阅读 编辑
- Sigel, Astrid; Operschall, Bert P.; Sigel, Helmut. Chapter 11. Complex Formation of Lead(II) with Nucleotides and Their Constituents. Astrid, S.; Helmut, S.; Sigel, R. K. O. (编). Lead: Its Effects on Environment and Health. Metal Ions in Life Sciences 17. de Gruyter. 2017: 319–402. doi:10.1515/9783110434330-011.