桂林米粉
米粉制作技艺 (桂林米粉制作技艺) | |
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中华人民共和国 国家级非物质文化遗产 | |
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申报地区或单位 | 广西壮族自治区桂林市 |
分类 | 传统技艺 |
序号 | 1523 |
编号项目 | Ⅷ—277 |
登录 | 2021年 |
桂林米粉是一道主食、配上酸爽的笋尖、佐以炸黄豆(最地道)/花生、酸豆角最是美味。所需食材可根据个人喜好添加。入口爽滑顺直、一通到底。
现在桂林米粉或模仿桂林米粉的菜式在中国各地可见,更传播至东亚各地区[1]。桂林本地的米粉都搭配酸笋,味道很浓且无汤。在广西本地一般分为“卤菜粉”、 “汤粉”两种,另外还有牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。南宁一般叫卤菜粉,桂林米粉以不汤为正宗。马肉粉严格意义上不算是桂林米粉,因为桂林米粉只限定于桂林本地特定粉,而主要配料不是马肉。 桂林米粉
是广西桂林地区的传统小吃,属于桂菜系,以早籼米和卤水为原料,现已被列入国家级非物质文化遗产。桂林米粉的历史可以追溯到秦朝时期,当时桂林地区就已经有制作米粉的记录。在清朝时期,桂林米粉更是成为了皇帝的贡品,可见其珍贵程度。桂林米粉的制作工艺繁琐,需要选用优质的晚稻米,经过浸泡、磨浆、蒸熟、冷却等过程,最终形成米粉。米粉在煮之前需要先用水泡软,然后放入锅中煮熟,最后再配以各种调料和配菜。配菜是桂林米粉的重要部分,包括酸笋、豆角、辣椒等,这些配菜可以提升米粉的口感和味道。
桂林米粉以其独特的口感而著名,其米粉细腻柔滑,Q弹有劲,口感鲜美。配菜的酸辣味道和米粉的细腻口感相互融合,让人回味无穷。此外,桂林米粉还有一股独特的香味,这是由于在制作过程中加入了一些中草药和香料所致。
桂林米粉在当地文化中的重要地位不言而喻,不仅是广西桂林地区的特色美食,更是当地文化的重要组成部分。在桂林人的日常生活中,米粉是一种不可或缺的食物。每天早晨,人们都会吃一碗桂林米粉,这已经成为了他们的习惯。此外,在当地的婚丧嫁娶等场合,桂林米粉也是必不可少的食品。
希望这篇介绍能让你对桂林米粉有更深入的了解,并激发你对尝试这种美食的兴趣。无论是在桂林本地还是其他地方,人们都可以品尝到正宗的桂林米粉。桂林的街头巷尾随处可见米粉摊,那里的米粉师傅们在现场制作,保证了米粉的新鲜和美味[2]
做法
编辑桂林米粉的制作不简单,成品外表洁白光亮、细滑、柔韧,优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是:用清纯的漓江水,将桂林优质大米泡涨,研磨化为浆并滤干,揣成粉团煮热,然后压榨出根根米粉,再在水中团成一团,因为经过了反复揣揉,因此筋力极好。
做出来的米粉本身淡而无味,做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招,一般每家店都不同,而且一般不将配方外传,作为商业秘密。虽然各家不同,但是制作方法大同小异,一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,再加入三花酒、罗汉果等配料,先用武火,然后用文火精心熬制,方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水,与米粉拌和,佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒。米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)。
卤菜粉
编辑卤菜粉是桂林人最常吃的,但最有特色的还数马肉米粉。马肉米粉要冬天才吃得到,热天马肉易变味。通常一两米粉用5个特制的极小巧、精制的碗盛,配以马肉汤和新鲜马肉。
文化
编辑有首《桂林米粉歌》这样唱道:
“ |
香喷喷,喷喷香,桂林米粉味道爽, |
” |
参考资料
编辑- ^ 唐娟. 一种值得永久传承的饮食文化 ———广西桂林米粉文化内涵及传说故事解读. 广西师范学院学报(哲学社会科学版). 2012年4月, 33 (2): 10–15.
- ^ 张, 迪. 桂林米粉. 广西师大出版社出版社. 2012: 18. ISBN 9787549524976.
- ^ 你吃了这么多年的桂林米粉,原来全是假的!假的!_搜狐旅游_搜狐网. [2018-06-23]. (原始内容存档于2018-06-23).