桂林米粉
米粉製作技藝 (桂林米粉製作技藝) | |
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中華人民共和國 國家級非物質文化遺產 | |
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申報地區或單位 | 廣西壯族自治區桂林市 |
分類 | 傳統技藝 |
序號 | 1523 |
編號項目 | Ⅷ—277 |
登錄 | 2021年 |
桂林米粉是一道主食、配上酸爽的筍尖、佐以炸黃豆(最地道)/花生、酸豆角最是美味。所需食材可根據個人喜好添加。入口爽滑順直、一通到底。
現在桂林米粉或模仿桂林米粉的菜式在中國各地可見,更傳播至東亞各地區[1]。桂林本地的米粉都搭配酸筍,味道很濃且無湯。在廣西本地一般分為「滷菜粉」、 「湯粉」兩種,另外還有牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉等幾種。南寧一般叫滷菜粉,桂林米粉以不湯為正宗。馬肉粉嚴格意義上不算是桂林米粉,因為桂林米粉只限定於桂林本地特定粉,而主要配料不是馬肉。 桂林米粉
是廣西桂林地區的傳統小吃,屬於桂菜系,以早秈米和滷水為原料,現已被列入國家級非物質文化遺產。桂林米粉的歷史可以追溯到秦朝時期,當時桂林地區就已經有製作米粉的記錄。在清朝時期,桂林米粉更是成為了皇帝的貢品,可見其珍貴程度。桂林米粉的製作工藝繁瑣,需要選用優質的晚稻米,經過浸泡、磨漿、蒸熟、冷卻等過程,最終形成米粉。米粉在煮之前需要先用水泡軟,然後放入鍋中煮熟,最後再配以各種調料和配菜。配菜是桂林米粉的重要部分,包括酸筍、豆角、辣椒等,這些配菜可以提升米粉的口感和味道。
桂林米粉以其獨特的口感而著名,其米粉細膩柔滑,Q彈有勁,口感鮮美。配菜的酸辣味道和米粉的細膩口感相互融合,讓人回味無窮。此外,桂林米粉還有一股獨特的香味,這是由於在製作過程中加入了一些中草藥和香料所致。
桂林米粉在當地文化中的重要地位不言而喻,不僅是廣西桂林地區的特色美食,更是當地文化的重要組成部分。在桂林人的日常生活中,米粉是一種不可或缺的食物。每天早晨,人們都會吃一碗桂林米粉,這已經成為了他們的習慣。此外,在當地的婚喪嫁娶等場合,桂林米粉也是必不可少的食品。
希望這篇介紹能讓你對桂林米粉有更深入的了解,並激發你對嘗試這種美食的興趣。無論是在桂林本地還是其他地方,人們都可以品嘗到正宗的桂林米粉。桂林的街頭巷尾隨處可見米粉攤,那裏的米粉師傅們在現場製作,保證了米粉的新鮮和美味[2]
做法
編輯桂林米粉的製作不簡單,成品外表潔白光亮、細滑、柔韌,優質米粉往往是一團只有一根。具體的製作方法是:用清純的灕江水,將桂林優質大米泡漲,研磨化為漿並濾干,揣成粉團煮熱,然後壓榨出根根米粉,再在水中團成一團,因為經過了反覆揣揉,因此筋力極好。
做出來的米粉本身淡而無味,做成美味的桂林米粉關鍵在滷水。店家熬製的滷水都有各自的絕招,一般每家店都不同,而且一般不將配方外傳,作為商業秘密。雖然各家不同,但是製作方法大同小異,一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等,再加入三花酒、羅漢果等配料,先用武火,然後用文火精心熬製,方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的滷水,與米粉拌和,佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒。米粉分為米粉(圓的)和切粉(扁的)。
滷菜粉
編輯滷菜粉是桂林人最常吃的,但最有特色的還數馬肉米粉。馬肉米粉要冬天才吃得到,熱天馬肉易變味。通常一兩米粉用5個特製的極小巧、精製的碗盛,配以馬肉湯和新鮮馬肉。
文化
編輯有首《桂林米粉歌》這樣唱道:
“ |
香噴噴,噴噴香,桂林米粉味道爽, |
” |
參考資料
編輯- ^ 唐娟. 一种值得永久传承的饮食文化 ———广西桂林米粉文化内涵及传说故事解读. 廣西師範學院學報(哲學社會科學版). 2012年4月, 33 (2): 10–15.
- ^ 張, 迪. 桂林米粉. 廣西師大出版社出版社. 2012: 18. ISBN 9787549524976.
- ^ 你吃了这么多年的桂林米粉,原来全是假的!假的!_搜狐旅游_搜狐网. [2018-06-23]. (原始內容存檔於2018-06-23).