柠檬挞
西式點心
柠檬挞(英文:Lemon tart,法文:Tarte au citron)或称柠檬馅饼、法式柠檬挞、法式柠檬派,是一道由面粉、奶油与柠檬制成的西方甜食点心。
![]() 一个柠檬挞(柠檬馅饼) | |
类型 | 面饼 |
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起源地 | ![]() |
主要成分 | 糕点壳(挞皮)、柠檬糊 |
法国的传统做法是把柠檬的卡仕达酱放入派皮后再一起烤[1],烤完后的派皮口感较湿润,内馅和派皮的味道能更加完美的融合为一。
改良后的版本是采用预烤法,先把派皮单独烤过,同时把馅料隔水加热,烤完和热完之后就把两者装填,再一起烤一段时间就能完成。此种派皮为了节省时间,可以使用冰淇淋混合饼干碎屑,如此就能全面保持挞皮的酥脆口感并增加牛奶的香味;[2]在
在英国,柠檬馅饼含有烤柠檬奶油的糕点包装。通常食谱在进行烘烤前加入制作好的馅料,有时在上桌前洒上糖粉[3][4][5][6];另外馅料也可以在平底锅中煮熟,然后再加入烤熟的糕点皮中[7]。
参考资料
编辑- ^ Lemon Tart - Tarte au citron - French Moments. 2013-02-18 [2016-09-29]. (原始内容存档于2021-01-03) (英语).
- ^ 檸檬塔食譜 : 簡便又能長保酥脆的做法. cooking23s.blogspot.tw. [2016-09-29]. (原始内容存档于2017-12-01).
- ^ Lemon Tart. [2015-01-04]. (原始内容存档于2021-01-24).
- ^ BBC - Food - Recipes : Tarte au citron. [2015-01-04]. (原始内容存档于2021-03-06).
- ^ 存档副本. [2017-05-30]. (原始内容存档于2013-10-02).
- ^ Mary Berry. [2015-01-04]. (原始内容存档于2019-02-26).
- ^ Waitrose Limited. Heston's Lemon tart. [2015-01-04]. (原始内容存档于2021-01-23).