冰淇淋
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冰淇淋（英语：ice cream），港澳称雪糕，新加坡、台湾称冰淇淋，口感较柔软绵密者又称软冰淇淋（soft ice），由圆锥形饼干所盛装者又称鸡蛋卷冰淇淋或甜筒（ice cream cone），是一种冷冻的冰品、西式甜品，通常以鲜奶油或奶油等乳制品为原料，并加入水果或其他成分和香料混合制成。大多数冰淇淋含糖，但也有一部分是使用其他的甜味剂。某些时候在天然成分之外，制造过程中也会加入人工香料或食用色素。混合后的原料会在降温中同时搅拌，以混入空气并防止冰晶产生。成品会呈现表面平滑的半凝固状态，并可塑型或用勺子挖取。
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| 别称 | 雪糕、冰淇淋 |
|---|---|
| 上菜顺序 | 甜点 |
| 主要成分 | 鲜奶油或奶油、糖 |
| 菜品变种 | 意式冰淇淋、雪宝、冷冻卡仕达 |
| “冰淇淋”的各地常用名称 | |
|---|---|
| 中国大陆 | 冰淇淋、冰激凌、雪糕 |
| 台湾 | 冰淇淋、甜筒 |
| 港澳 | 雪糕 |
| 新马 | 冰淇淋 |
| 广东 | 雪糕 |
工业制成的冰淇淋一般是将混合好的冰淇淋液体注入置于冰盐混合物的模具中，冰盐混合物在过冷融化的过程中，将吸收大量热，可令冰淇淋快速冷冻。根据《美国联邦食品法》规定，冰淇淋中的乳脂成分至少为重量的百分之十。
历史 编辑
在公元前300年的波斯，有人制成有玫瑰水味道的冰糕贡献给皇室。约在公元37–68年之间， 罗马帝国尼禄曾命人从高山上取下冰雪，拌以水果和牛奶，制成原始的冰淇淋。装入雪中而被冻结。[1][2]。唐代的《酉阳杂俎》中记载了如何制作冷饮的方式，流质的“酪饮”与“糖酪”，前者为饮料，后者为水果的佐料而并非主料，另有低温凝固如小山状之奶油类食品“酥山”，以及以牛奶或羊奶配果汁之冷饮“冰酪”等。杨万里曾对冰酪咏诗[3]《咏冰酪》，后来发现其正确诗名为《咏酥》[4][5]。 现代冰淇淋起源于意大利，意式冰淇淋也是现在冰淇淋的样子。
传说1533年从意大利出嫁到法国为皇后的凯瑟琳·德·美第奇将冰淇淋的制备工艺带到法国，并借由这个技术，得到了作为冰淇淋制作者的一份终身退休金。
最先制造出类似现代冰淇淋的产品是路易十六的御厨。当时冰淇淋的主要原料是奶油和冰块，故被称为“奶油冰”。后来随着大量使用乳清、炼乳、奶粉等其他原料后开始接近现代冰淇淋。1851年，美国马里兰州巴尔的摩的牛奶商人将冰淇淋工艺工业化。蛋卷冰淇淋在1904年美国圣路易斯世界博览会上首次亮相。[6]
味道和款式 编辑
现时冰淇淋最主要的味道包括香草和巧克力两种，放入任何材质内的容器食用均可。不同的国家有不同制作冰淇淋的方法，例如日本会把冰淇淋包裹在糯米粉团内，成为雪米糍。最普遍的样式是在制作过程中，将冰淇淋同冰棒一样直接用一根木棍或塑料棍穿起。另一种常见食法为盛在由威化做成的圆锥形冰淇淋筒内，亦会淋上巧克力酱、果酱等。
种类 编辑
- 叭噗（台式冰淇淋）
- 冰饼
- 炒冰
- 美式冰淇淋（ice cream）
- 雪酪（sorbet）（水果冰淇淋）
- 霜酪（sherbet）（水果软冰淇淋）
- 意式冰淇淋（Gelato）
- 软冰淇淋（frost cream, soft cream, soft serve）
- 土耳其冰淇淋（Dondurma）
锉冰 编辑
冰淇淋 编辑
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熔岩巧克力蛋糕配香草冰淇淋 -
冰淇淋机器 -
冰淇淋机器 -
冰淇淋 -
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参考文献 编辑
- ^ Toussaint-Samat, Maguelonne. A history of food. translated from the French by Anthea Bell. Malden, Massachusetts: Blackwell Publishing. 2005: 749–750. ISBN 978-0-631-19497-2. OCLC 223367668.
- ^ Olver, Lynne. ice cream & ice. Food Timeline. 30 September 2007 [9 August 2008]. （原始内容存档于2016-08-19）.
- ^ 聊備一笑：古代冰淇淋：冰酪. 文汇报 根据后来的历史学家研究显示：早在中国元朝“距离约700年前的时候就已经拥有冰淇淋的记载！据说，元世祖忽必烈-非常喜欢饮牛奶，可是牛奶在夏季不容易保存，于是就在牛奶中加入冰块，来延长保鲜期，结果发现这样的奶冰口感非常好！后来人们利用硝石降温，将牛奶结冰，成功做出冰状的冻奶，再往里面加入果汁和蜂蜜，就成为了最早期的冰淇淋-冰酪！在元朝当时，冰酷是禁止皇室以外的人制作的，彰显其珍贵程度！. [2009-07-25]. （原始内容存档于2011-06-28）.
- ^ 詠 酥. 宋诗多媒体网络教学系统 诗文资料. [2009-07-25]. （原始内容存档于2011-07-27）.
- ^ 唐朝已有冰淇淋名字叫『酥山』. 新浪新闻中心. [2013-06-04]. （原始内容存档于2012-06-14）.
- ^ Charlotte Foltz Jones. 《小錯誤大發明 .40個發明的小故事》. 健行文化出版. 2001. ISBN 9575608518.
- ^ 《冰淇淋：吃的全球史》（Ice Cream: A Global History），作者：劳拉．魏斯 （Laura B. Weiss），译者：杨诗韵，出版社：卫城出版，出版日期：2012年07月04日，ISBN 978-986-88160-4-6 ，冰淇淋與甜筒是怎麼開始湊在一起的呢？. 联合新闻网udn全球观察. 2012-09-28 [2015-10-25]. （原始内容存档于2013-06-06）.
外部链接 编辑
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