西式蛋饼
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西式蛋饼(英语:omelette、omelet,新加坡称为欧姆蛋,香港称为奄列[1],台湾称为欧姆蛋)是煎熟的鸡蛋,中间或可放些馅料卷着。其发源地为法国。做法是先在平底锅内加进蛋汁煎到凝固,再将煎好的圆形蛋饼对折成半圆形即可[2]。
香港式茶餐厅会放火腿、粗盐腌牛肉、鲜牛肉、午餐肉、豌豆作为西式蛋饼的馅料;台湾则流行用烟肉作馅料,称为“烟肉欧姆蛋”。
在日本,则会在内放入蕃茄酱炒饭改造成蛋包饭,成为日本国内无人不晓的一道日本洋食(之所以称为Omuraisu,是因为Omelet + rice)。
历史
编辑西式蛋饼的英文“Omelette”是一个非常老的英文单字。根据艾伦·戴维森的说法[3],英文的 omelette 来源于法国,是一个在16世纪中期开始被发明、随后被宫廷内广泛使用的词汇。另外,还有诸如 alumelle 和 alumete 的这些拼法,收录于Ménagier de Paris(II, 5)当中[4]。
相关条目
编辑参考资料
编辑- ^ 「奄列」與「杏力蛋」. 香港文汇报新媒体中心. [2014-05-30]. (原始内容存档于2018-09-29).(繁体中文)
- ^ Julia Child The French Chef- The Omlette Show. [2017-12-10]. (原始内容存档于2021-04-24).
- ^ Alan Davidson, Oxford Companion to Food (Oxford University Press) 1999 (pp. 550, 553)
- ^ "Omelette". [2018-02-08]. (原始内容存档于2014-03-05).
外部链接
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