永春老醋,又称乌醋福建红曲醋[1],是中华人民共和国福建省永春县出产的。该醋与山西老陈醋保宁醋以及镇江香醋并称“全国四大名醋”。[2][3]永春老醋是“全国四大名醋”中唯一液态发酵酿造的醋,其他三种醋都是固态发酵。永春老醋年产量为2万吨,约70%销往闽南地区,30%销往福建省内其他地区。[4]

历史

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北宋初年,永春民间就开始用糯米、红曲、芝麻、白糖等为原料酿造醋。[2]1954年,旅居印尼的尤扬祖回到永春老家定居。他发现永春的农家仍然是各家自酿老醋,此类小作坊式手工生产产量太少。1955年,尤扬祖和邱清秀等人投资创办永春县侨新酒厂,1956年公私合营并改名永春酒厂,1959年改制为地方国营永春酿造厂[5],后来又改制为永春县永春老醋有限责任公司。1960年代永春县的“水仙牌”老醋开始出口,内销产品则是“桃溪牌”老醋。1979年,“水仙牌”老醋被评为福建省优质产品。[6]1983年,在江苏镇江召开的全国食醋研讨会上,永春老醋被评为全国四大名醋之一[7]。2008年,永春老醋酿造技艺被收录列入泉州非物质文化遗产保护名录。2009年,永春老醋获批“国家地理标志产品保护”。2011年11月1日,《地理标志产品永春老醋》国家标准实施。[8]截至2020年,永春醋企有7家,年产值有10亿元[4]。2021年底,永春老醋协会成立。[9]

参见

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参考文献

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  1. ^ 福建日报社工商处,福建日报社农业处编写,福建特产风味指南,福建科学技术出版社,1985.01,第58页
  2. ^ 2.0 2.1 郑凯旋编著,天天吃醋 超值白金版,金盾出版社,2015.01,第22页
  3. ^ 永春老醋. 泉州市人民政府. [2022-09-12]. (原始内容存档于2022-09-12). 
  4. ^ 4.0 4.1 福建永春老醋:嫁接新科技 “酿”出新维度. 东南网. [2022-09-12]. (原始内容存档于2022-09-12). 
  5. ^ 梁天成总编辑;永春县志编纂委员会编,永春县志,语文出版社,1990.10,第373页
  6. ^ 福建省炎黄文化研究会,福建省作家协会编,走进永春,海峡书局,2017.06,第102页
  7. ^ 泉州市人民政府地方志编纂委员会编,历史名城-泉州,海风出版社,2007.04,第386页
  8. ^ 庄灿霞主编,百舸争流,海峡书局,2016.09,第236页
  9. ^ 泉州永春老醋:有根产业 枝繁叶茂. 中国网海峡频道. [2022-09-12]. (原始内容存档于2022-09-12).