永春老醋,又稱烏醋福建紅曲醋[1],是中華人民共和國福建省永春縣出產的。該醋與山西老陳醋保寧醋以及鎮江香醋並稱「全國四大名醋」。[2][3]永春老醋是「全國四大名醋」中唯一液態發酵釀造的醋,其他三種醋都是固態發酵。永春老醋年產量為2萬噸,約70%銷往閩南地區,30%銷往福建省內其他地區。[4]

歷史

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北宋初年,永春民間就開始用糯米、紅曲、芝麻、白糖等為原料釀造醋。[2]1954年,旅居印尼的尤揚祖回到永春老家定居。他發現永春的農家仍然是各家自釀老醋,此類小作坊式手工生產產量太少。1955年,尤揚祖和邱清秀等人投資創辦永春縣僑新酒廠,1956年公私合營並改名永春酒廠,1959年改制為地方國營永春釀造廠[5],後來又改制為永春縣永春老醋有限責任公司。1960年代永春縣的「水仙牌」老醋開始出口,內銷產品則是「桃溪牌」老醋。1979年,「水仙牌」老醋被評為福建省優質產品。[6]1983年,在江蘇鎮江召開的全國食醋研討會上,永春老醋被評為全國四大名醋之一[7]。2008年,永春老醋釀造技藝被收錄列入泉州非物質文化遺產保護名錄。2009年,永春老醋獲批「國家地理標誌產品保護」。2011年11月1日,《地理標誌產品永春老醋》國家標準實施。[8]截至2020年,永春醋企有7家,年產值有10億元[4]。2021年底,永春老醋協會成立。[9]

參見

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參考文獻

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  1. ^ 福建日報社工商處,福建日報社農業處編寫,福建特產風味指南,福建科學技術出版社,1985.01,第58頁
  2. ^ 2.0 2.1 鄭凱旋編著,天天吃醋 超值白金版,金盾出版社,2015.01,第22頁
  3. ^ 永春老醋. 泉州市人民政府. [2022-09-12]. (原始內容存檔於2022-09-12). 
  4. ^ 4.0 4.1 福建永春老醋:嫁接新科技 “酿”出新维度. 東南網. [2022-09-12]. (原始內容存檔於2022-09-12). 
  5. ^ 梁天成總編輯;永春縣誌編纂委員會編,永春縣誌,語文出版社,1990.10,第373頁
  6. ^ 福建省炎黃文化研究會,福建省作家協會編,走進永春,海峽書局,2017.06,第102頁
  7. ^ 泉州市人民政府地方志編纂委員會編,歷史名城-泉州,海風出版社,2007.04,第386頁
  8. ^ 莊燦霞主編,百舸爭流,海峽書局,2016.09,第236頁
  9. ^ 泉州永春老醋:有根产业 枝繁叶茂. 中國網海峽頻道. [2022-09-12]. (原始內容存檔於2022-09-12).