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爱兰

爱兰又称杜格酸奶（阿尔巴尼亚语：Dhallë；波斯语：دوغ‎, dugh；阿塞拜疆语：ayran； 阿拉伯语：شنينة‎ šinīna 或 عيران ayran；土耳其语：ayran；亚美尼亚语：tan；普什图语：شلومبې‎；库德语：ماستاو）是一种乳白色的冷饮，它由三分之一的酸奶和三分之二的盐水搅拌而成[1][2]。爱兰在中东和中亚（伊朗、[3]土耳其、[4]库尔德斯坦、亚美尼亚、阿塞拜疆、哈萨克、塔吉克斯坦、吉尔吉斯、[2]阿富汗、[5]黎巴嫩、叙利亚）[6]）以及东南欧地区（巴尔干半岛、塞浦路斯）和俄罗斯[7]非常流行。[8]爱兰由突厥人在1000多年前发明，11世纪的突厥语大词典就有这种饮料的记载。土耳其总统雷杰普·塔伊普·埃尔多安曾提倡将其作为酒的主要替代品。

Doogh
别称Doogh、Ayran、Tan、Daweh、Yogurt Milk
类型奶制品
上菜顺序饮料
起源地中亚、伊朗、土耳其
地区中亚 中东
上菜温度冷
主要成分酸奶、水、食盐
在亚美尼亚埃里温出售的罐装碳酸Doogh
一杯爱兰饮料

历史 编辑

据希林·西蒙斯所著，杜格酸奶长久以来都是古波斯（现今的伊朗一带）的普及饮品。[9] 以及在一本1886年出版的著作中，有描述到以凝乳混合冷水，加以薄荷调味的杜格酸奶。[10] 它的名称源自波斯语“挤奶”（dooshidan）一词。[11]

根据芮温·哈利奇，杜格酸奶是传统的突厥饮料，在公元1000年之前就被游牧的土耳其人饮用[4] 而据贝拉莱廷·科克和叶克亚·凯末尔·阿夫萨尔（穆斯塔法凯末尔大学食品工程系教授），在千年之前，古突厥首先制作出杜格酸奶，当时的人会用水稀释有苦味的酸奶，来改善它的味道。[12]

大约在元1000年的土耳其字典突厥语大词典把杜格酸奶定义为“以奶制成的饮料”。[13]

准备 编辑

杜格酸奶是冷食，尤其是夏季，[14]经常用来做烤肉或米类的配菜。[15]杜格酸奶是由酸奶和冰水混合制成，[16]有时候会碳酸化和以薄荷调味。[11][17][18] 杜格酸奶又被称为稀释的酸奶[4] 和酸奶与冰水混合制成的最清爽的饮料。[19]

消费和材料 编辑

土耳其 编辑

土耳其是世界上生产爱兰最多的国家。[20][21]在土耳其，爱兰被视为一种单独的饮料。国际快餐公司在土耳其的分店中，菜单上有爱兰这种饮料。

奶 编辑

参见 编辑

参考文献 编辑

  1. ^ A. Y. Tamime (ed.). Fermented Milks. John Wiley & Sons. 2008: 124 [2019-01-23]. ISBN 9781405172387. （原始内容存档于2017-01-16）. 
  2. ^ 2.0 2.1 Yildiz Fatih. Development and Manufacture of Yogurt and Other Functional Dairy Products. CRC Press. 2010: 10 [2023-12-11]. ISBN 9781420082081. （原始内容存档于2023-09-20）. 
  3. ^ Sarina Jacobson,Danya Weiner. Yogurt: More Than 70 Delicious & Healthy Recipes" （页面存档备份，存于互联网档案馆） Sterling Publishing Company, Inc., 2008. ISBN 1402747594 p 6
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 Halici, Nevin. Turkish Delights. Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies (University of California Press). 2013-04-27, 1 (1): 92–93. 
  5. ^ Nazif Shahrani, M. The Kirghiz and Wakhi of Afghanistan. 9780295803784: University of Washington Press. 2013: 92–93 [2019-01-23]. （原始内容存档于2019-12-12）. 
  6. ^ A. Y. Tamime (ed.). Fermented Milks. John Wiley & Sons. 2008: 96. ISBN 9781405172387. 
  7. ^ Leslie Strnadel, Patrick Erdley. Bulgaria (Other Places Travel Guide). Other Places Publishing. 2012: 58 [2019-01-23]. ISBN 9780982261996. （原始内容存档于2016-12-21）. 
  8. ^ Heyhoe, Kate. The ABC's of Larousse Gastronomique : ayran 互联网档案馆的存档，存档日期2002-01-23.
  9. ^ Simmons, Shirin. 波斯美食寶庫. Stamford House Publishing. 2007 [2019-08-25]. ISBN 1-904985-56-4. （原始内容存档于2020-07-26）. 
  10. ^ Grosart, Alexander. "Soor-doock" and "doogh". The Academy and literature 30. 布莱克本. 1886-07-17: 59 [2019-08-25]. （原始内容存档于2020-07-26）.  |number=被忽略 (帮助)
  11. ^ 11.0 11.1 伊朗伊斯兰共和国. 杜格酸奶的區域標準的項目文件 (CX/NEA 09/5/8) (PDF). 突尼斯突尼斯: United Nations. Joint FAO/WHO food standards programme of the FAO/WHO coordinating committee for the Near East. 2009-01-26 [2011-06-26]. （原始内容存档 (PDF)于2017-05-18）. 
  12. ^ Kocak, C., Avsar, Y.K., 2009. Ayran: Microbiology and Technology. In: Yildiz, F. (Ed.), Development and Manufacture of Yogurt and Functional Dairy Products. CRC Press, Boca Raton, U.S., pp. 123–141
  13. ^ 杜格酸奶. Etimoloji Türkçe. Telif Hakları. [2014-08-31]. （原始内容存档于2016-03-04） （土耳其语）. 
  14. ^ Gina Husamettin. 杜格酸奶 - 土耳其國家飲料. balkon3.com. [2013-10-05]. （原始内容存档于2013-10-12）. 
  15. ^ 土耳其酪乳. www.kultur.gov.tr. 土耳其文化和旅游部. [2013-10-05]. （原始内容存档于2020-12-18）. 
  16. ^ Davis, P. H. Lake Van and Turkish Kurdistan: A Botanical Journey. The Geographical Journal. 1956, 122 (2): 156–165. doi:10.2307/1790844. 
  17. ^ A. Y. Tamime (ed.). 發酵乳製品. John Wiley & Sons. 2008: 124 [2019-01-23]. ISBN 9781405172387. （原始内容存档于2017-01-16）. 
  18. ^ Yildiz Fatih. 酸奶和其他功能性乳製品的發展和生產. CRC Press. 2010: 10 [2019-08-25]. ISBN 9781420082081. （原始内容存档于2020-07-26）. 
  19. ^ Lake Van and Turkish Kurdistan: A Botanical Journey P. H. Davis The Geographical Journal, Vol. 122, No. 2 (Jun., 1956), pp. 156–165 Published by: The Royal Geographical Society (with the Institute of British Geographers) Article doi:10.2307/1790844
  20. ^ The manufactured Ayran market of Turkey was of 67.000.000 YTL as of 2006 互联网档案馆的存档，存档日期2012-12-15.
  21. ^ 存档副本. [2012-12-09]. （原始内容存档于2008-02-07）. 


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